Forståelse af glukose-absorption: Faktorer & strategier

I fortiden troede folk, at simple kulhydrater blev nedbrudt og optaget som glukose hurtigere end komplekse kulhydrater, som blev nedbrudt og optaget langsommere. Dr. David Jenkins var en af de første videnskabsmænd til at opdage, at dette ikke nødvendigvis var sandt. Han opdagede, at nogle komplekse kulhydrater, såsom kartofler, nedbrydes ret hurtigt af kroppen. Ernærings-eksperter har opdaget andre faktorer, der sænker hastigheden af glukose-absorption, såsom fiber, fedt- og protein-indhold, samt måden, en mad er tilberedt på.

Ting, du har brug for

• Højt-fiber fødevarer
• Umættede fedt-kilder
• Protein-kilder

Instruktioner

1. Spis mad, der indeholder fiber og protein. Et æble for eksempel har en langsommere glukose-absorptions-hastighed end en 180 ml servering æble-juice. Fiberet virker som et middel til at svække kulhydrat-spiket i blodet, dermed sænker det hastigheden. Æble-juicen har sit fiber-indhold fjernet helt, så den optages hurtigt af blodet. Det samme gælder for protein. Et stykke fuldkorns-brød kan have et mindre dybt spike end et stykke hvidt brød, men begge vil have en meget langsommere absorption af glukose, hvis du tilføjer et stykke kød til brødet. Andre gode protein-kilder inkluderer: fisk, hytteost, tofu, æg, kalkun og kylling.
2. Tilføj fedt til din diet. Chokolade og is indeholder begge en stor del sukker, som normalt ville man tro, ville føre til en dramatisk hurtig glukose-absorptions-hastighed. Dog indeholder de begge fedt, som bemærkelsesværdigt sænker hastigheden, hvormed din krop optager glukose. Det betyder selvsagt ikke, at du skal lastes op med chokolade og is, da de begge er prime eksempler på tomme kalorier: fødevarer, der er høje i kalorier og fedt og lave i næringsværdi. Du bør tilføje kilder til umættede fedtsyrer til din diet, fra for eksempel: mandler, macadamia-nødder eller valnødder, olivenolie, hørfrø-olie eller avocadoer.
3. Overkog ikke din mad. Overkogning skynder evnen af kroppen til at optage glukose, fordi nogle af bindingerne blandt glukose-molekyler allerede er brudt ned, hvilket gør absorption nemmere, da mindre fordøjelse er nødvendig. Kartoffelmos for eksempel har en meget hurtigere glukose-absorptions-hastighed end hele kartofler.