Ellaginsyre (Ellagic Acid): Kilder i bær, nødder og ekstrar

Ellaginsyre er en polyfenol (plantekemisk) med stærk **antioxidativ og antiinflammatorisk** aktivitet. Den bekæmper oxidativ stress, der bidrager til cellulær skade, aldring og kroniske sygdomme (kræft, hjerte-kar, neurodegenerativ). Den findes naturligt i visse bær, nødder, frø og urter.

Bær – rigeste kilder

Bær (frisk, pr. 100 g)	Ellaginsyre (mg)
Røde hindbær	~150 mg (højst)
Jordbær (modne)	~63 mg
Brombær	~55 mg
Tranebær, cloudberries, ribser, druer	Lavere mængder

Frosne bær bevarer Großteil af indholdet. Varmbehandling (marmelade, juice) reducerer det markant.

Nødder og frø

• Valnødder, pekannødder, kastanjer (jordnødder? – nej, jordnødder er leguminoser) – højst ifølge *Food Science and Technology* (2010).
• Mange nødder endnu ikke fuldt ud analyseret.
• Frø fra ellaginsyre-rige bær (hindbær-frøolie, granatæblefrø) indeholder også stoffet.
• Hel granatæble (frugt + frø) er en udmærkket kilde.

Andre planter og traditionel medicin

• Terminalia chebula (Haritaki) – "Medicinens konge" i Ayurveda, indeholder ellaginsyre som en af de aktive forbindelser.
• Eksotiske frugter: Camu-camu, guava, cambuci (brasilianske frugter).
• Oksekødsvamp (Fistulina hepatica) – en svamp på eg/kastanje, indeholder ellaginsyre.

Praktisk indtag

• Spis **varieret** – kombiner bær, nødder, granatæble i smoothies, yoghurt, salater.
• Vælg **rå/frisk** eller **gentil frossen** frem for varmebehandlet.
• Ingen officiel DRI (anbefalet daglig indtag) – men 100–300 mg/dag fra kost anses som gavnligt.
• Tilskud findes (granatæblekstrakt, hindbærekstrakt) – men hel føde giver synergi med fiber/andre polyfenoler.

Forskningsstatus: Lovende *in vitro* og dyreforsøg (anti-kræft, anti-inflammatorisk, neuroprotektiv), men humane kliniske studier er begrænsede. Betragt som en del af en plantebaseret, antioxidantrig kost – ikke som en "mirakelkur".