Kaliumbisulfit som konserveringsmiddel

Konserveringsmidler forlænger holdbarhed og forhindrer fordærv. Kaliumbisulfit (også stavet bisulfit) er et sulfitsalt – samme kategori som natriumsulfit, kaliumsulfit, natriumbisulfit. Hvidt pulver, opløseligt i vand (ikke alkohol). I modsætning til andre svovlsalter har det svovllugt. Godkendt i USA (Thomas E. Furia, CRC Handbook).

Virkningsmåde

Opløst i vand → svovlsyre → sænker pH → hæmmer bakterier (E. coli), gær, skimmel. Forhindrer også brunering/misfarvning. Mere stabil end kaliumsulfit. I fugtige forhold kan det oxidere og miste antimikrobiel kraft.

Fødekilder

Ofte i vin. Også tørret frugt (abrikoser, ferskner), dehydrerede grøntsager (kartofler, gulerødder), skåret frugt (æbler) mod brunering.

Sikkerhed

Sulfitt-følsomme kan reagere dårligt: astmasymptomer (åndedrætsbesvær), risiko for anafylaksi (livstruende allergi). Undgå mad med kaliumbisulfit ved sulfittfølsomhed.