Forskellen på MSG og gluten: To helt forskellige stoffer

Kemisk forskel

• MSG (Mononatriumglutamat): Salt af glutaminsyre (en aminosyre). Naturlig i nogle fødevarer, tilføjet som smagsforstærker ("umami").
• Gluten: Protein i hvede, byg, rug. Giver dej elasticitet, hævning, tyggeevne.

MSG er en smagsforstærker; gluten er et strukturelt protein. De har intet med hinanden at gøre.

MSG-følsomhed

Ry for hovedpine, vandretention, tør mund, skallen ("Kinesisk restaurantsyndrom"). Meta-analyse (2006, 40 års studier) fandt ingen konsistente bevis for syndromet. Men individuelle følsomheder findes – hvis du reagerer, undgå MSG.

Glutenfølsomhed – vel dokumenteret

Fra cøliaki (alvorlig autoimmun, tarmskade) til mild følsomhed (hovedpine, opblæsning, træthed uden tarmskade). Eksistens er uvidelig.

Samme symptomer – forskellige årsager

Både MSG og gluten kan give hovedpine, mavebesvær mv. Ved mistanke om følsomhed: undgå stoffet i 2 uger. Forsvinder symptomer? → Sandsynlig følsomhed. Mistænker du cøliaki? → Kontakt læge til blodprøve/biopsi før du går glutenfri.