Forskellene mellem mononatriumglutamat og gluten

Selvom de har lignende lydende navne, er mononatriumglutamat eller MSG og gluten forskellige stoffer. Mange mennesker har følsomhed overfor MSG, og mange andre er følsomme overfor gluten. Nogle mennesker er følsomme overfor begge, og andre har heller ingen følsomhed over for dem. Forståelse af forskellene mellem disse to stoffer er afgørende for at undgå fødevarer, der kan udløse en reaktion.

Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat er et salt af glutaminsyre, en af ​​de mest almindelige aminosyrer. Det forekommer naturligt i nogle fødevarer, men bruges ofte som smagsforstærker. Det producerer en smag, som ikke let kan leveres af andre smagsforstærkere. Det er ofte ansvarligt for "umami" eller salte smag i tilberedte fødevarer.

MSG Sensitivity

MSG har et ry for at forårsage mange dårlige virkninger, såsom hovedpine, vandretention, tør mund og skylning. Fordi det er almindeligt anvendt i kinesisk mad, er den opfattede effekt af MSG blevet kaldt "kinesisk restaurant syndrom." I en artikel, der blev offentliggjort i oktober 2006 i "Journal of the American Academy of Nurse Practitioners", gennemførte forskere en meta-analyse af undersøgelser gennemført i en 40-årig periode på effekterne af MSG. Undersøgelserne viste ingen sammenhængende beviser for kinesisk restaurationssyndrom. På trods heraf er hver person forskellig. Hvis du føler dig skyllet eller har hovedpine efter at have spist kinesisk mad eller en anden mad, der indeholder MSG, kan du have en følsomhed.

Hvad er Gluten

Gluten er et protein, der findes i hvede, byg og rug . Gluten er ansvarlig for elasticiteten, stigende egenskaber og chewiness af bagværk. Så, mens MSG er en saltbaseret smagsforstærker, er gluten et protein, der resulterer i den specifikke struktur af bagt hvede, byg og rugprodukter.

Glutenfølsomhed

Selvom der ikke eksisterer en klar konsensus For MSG-følsomhed er eksistensen af ​​glutenfølsomhed veldokumenteret. Gluten følsomhed spænder fra svær intolerance i form af cøliaki sygdom til mild følsomhed. Symptomer på glutenfølsomhed kan være til stede i fravær af coeliaki. Disse symptomer omfatter hovedpine, maveoppustethed og træthed.

Forskellene mellem MSG og Gluten

Det er klart, at mens MSG og gluten er forskellige stoffer, hvis du er følsom over for en eller begge af dem, kan du have de samme symptomer. En måde at afgøre, om du har en følsomhed overfor en mad, er at undgå det i to uger. Hvis dine symptomer rydder op, har du sandsynligvis en følsomhed over for den mad. Hvis du har mistanke om, at du har en mere alvorlig reaktion, såsom cøliaki, skal du kontakte din læge