MSG og glutenfri kost: Er mononatriumglutamat sikkert?

MSG vs. gluten – to forskellige stoffer

Mononatriumglutamat (MSG) er et salt af glutaminsyre (en aminosyre), brugt som smagsforstærker ("umami"). Gluten er et protein i hvede, byg, rug. Selvom navne ligner hinanden, er de kemisk urelaterede. MSG er glutenfri og tilladt på glutenfri kost (Gluten Intolerance Group of North America).

MSG-følsomhed – "Kinesisk restaurantsyndrom"

Nogle rapporterer hovedpine, vandretention, tør mund, skallen efter MSG. En meta-analyse (2006) fandt ingen konsistente bevis for syndromet, men individuelle følsomheder findes. Hvis du reagerer, undgå MSG.

Kinesisk mad – skjult gluten

Selvom MSG ikke indeholder gluten, indeholder mange kinesiske retter gluten via sojasovs (ofte fermenteret hvede). Vælg glutenfri sojasovs (tamari) eller spørg i restauranten.

Sundhedsmæssige overvejelser om MSG

Center for Science in the Public Interest anbefaler visse at undgå MSG, da det kan tillade producenter at bruge mindre "ægte" ingredienser. Store mængder kan give hovedpine, kvalme, svaghed, pulsændringer hos følsomme. Læs pakninger, spørg i restauranter.

Glutenallergi vs. MSG-følsomhed

Glutenallergi (cøliaki) = autoimmun reaktion med tarmskade. MSG-følsomhed = intolérance uden immunreaktion. Behandling af cøliaki: total glutenfri kost. MSG er tilladt på glutenfri kost, medmindre du personligt reagerer på det.