Hvidløg: Lavt fedt, fytokemikalier – men lille portion giver lidt vitaminer

Hvidløg gik fra sjældent i US-køkkener (1900-t.) til >2 lbs/person/år i dag (Agric. Marketing Resource Center). Typisk 1–2 tsk hakket pr. ret som smagsforstærker.

Næringsmæssigt (pr. 1 tsk hakket rå)

4 kcal, 0,09 kcal fra fedt. <1 g fedt pr. hel kop. Spor mættet/flerumættet, 0 kolesterol. 0,93 g karb (93 % af kalorier), 0,03 g sukker, 0,1 g fiber (heraf inulin – balancerer tarmbakterier, forbedrer Ca-absorption).

Vitaminer/mineraler (spor)

C, B1, calcium, jern, kobber, selen. B6: 0,04 mg (3 % DV 1,3 mg). Mangan: 0,05 mg (2 % DV mænd, ~3 % kvinder).

Allylsulfider – mulig kræftbeskyttelse

Fytokemiske forbindelser der kan: eliminere kræftfremkaldende stoffer, hæmme tumørvækst, dræbe kræftceller, understøtte immunsystem. Men American Cancer Society advarer: spis ikke store mængder hvidløg for at behandle/forhindre sygdomme.

Konklusion

Hvidløg er en smags-gem med små næringstoffer og lovende fytokemikalier – men ikke en vitamin/mineral-kilde i de mængder vi spiser. Nyd smagen, forvent ikke mirakler.