Kalorier i fødevaregrupper: Protein, fedt, kulhydrater – hvordan måles de?

Fødevares energi måles i joules (videnskabeligt), men kosteksperter bruger kilokalorier (kcal). 1 kcal = 4184 J. Kalorier pr. gram varierer efter målesystem.

Atwater Generelt Faktorsystem

En faktor pr. makronæringsstof, justeret for fordøjelse/absorption:
Protein: 4,1 kcal/g | Fedt: 8,8 kcal/g | Kulhydrater: 4,1 kcal/g | Alkohol: 6,9 kcal/g.
Fiber inkluderet i kulhydrater.

Atwater Specifikt Faktorsystem

Værdier afhænger af specifik fødevare (forskellig fordøjelighed):
Protein: 2,44–4,36 kcal/g | Fedt: 8,37–9,02 kcal/g | Kulhydrater: 2,70–4,16 kcal/g.
Tabeller for hver fødevare.

Generelt Faktorsystem (modificeret Atwater)

Fiber adskilt fra kulhydrater:
Monosaccharider (sukker): 3,75 kcal/g | Kostfiber: 2,0 kcal/g.

Praksis i mærkningsindustrien

Producenter bruger typisk: Protein 4, Kulhydrater 4, Fedt 9 kcal/g.
Total kcal = (g protein × 4) + (g kulhydrater × 4) + (g fedt × 9). Ufordøjelig fiber kan trækkes fra.

Konklusion

Kalorieværdier er estimater. Præcision kræver specifikke faktorer – men 4-4-9-reglen er god til hverdagen.