Hvad er den caloriske værdi af forskellige fødevaregrupper?

Kilder til fødevareenergi kan grupperes i kategorierne af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Calorieindholdet i disse fødevaregrupper varierer afhængigt af det system, der anvendes til at måle dem. En enkelt værdi kan bruges til hver energikilde, men en mere præcis måling af kalorier afhænger af den specifikke type fødevarer.

Konverteringsfaktor

Videnskabelige målinger af energien i mad fremstilles i joules, men diætister og ernæringseksperter bruger stadig kilocalorieen, som er 1.000 kalorier. Kalorien er ikke en videnskabelig måleenhed og er derfor ikke formelt standardiseret. Den kalorie, der oftest bruges i forbindelse med fødevareenergi, er baseret på den termokemiske kalorie, der er defineret som 4.184 joules.

Atwater General Factor System

Atwaters generelle faktor system bruger en enkelt faktor til at bestemme energi i hver af de vigtigste kilder til fødevareenergi. Denne værdi er baseret på forbrændingsvarmen og tegner sig for energitabet som følge af absorption, fordøjelse og udskillelse. Atwaters generelle faktor system giver en værdi på 4,1 kilokalorier pr. Gram (kcal /g) for protein, 8,8 kcal /g for fedt, 4,1 kcal /g for kulhydrater og 6,9 kcal /g for alkohol. Dette system omfatter fiber i kulhydratenergien.

Atwater Specifikke Factorsystem

Atwater-specifiktfaktorsystemet giver værdier for proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, der er baseret på specifikke fødevarer. Dette system tegner sig for, at disse energikilder har forskellige forbrændings- og fordøjelseskilder afhængig af de fødevarer, de findes i. Atwater-specifikke faktorsystemet består af et sæt tabeller, der giver energiindholdet for hver af de nævnte fødevarer. Energiindholdet af protein i dette system varierer fra 2,44 kcal /g til 4,36 kcal /g for protein. Fedt har 8,37 kcal /g til 9,02 kcal /g, og kulhydrater har 2,70 kcal /g til 4,16 kcal /g.

Generelle Factorsystem

Det generelle faktorsystem er en ændring af Atwaters generelle faktor system, der adskiller fiber fra kulhydrater. Dette system anvender en værdi på 3,75 kcal /g for monosaccharider (sukker) og en værdi på 2,0 kcal /g for kostfiber.

Beregninger

Producenter bruger generelt værdier på 4 kcal /g for proteiner og kulhydrater og 9 kcal /g for fedt ved beregning af kalorierne i fødevarer. Det samlede kalorindhold i mad kan derefter gives som (gram protein) x 4 + (gram kulhydrater) x 4 + (gram fedt) x 9. Fabrikanten kan også trække kalorien af ​​ufordøjelig fiber fra denne total.