Hvidt majsmel (fuldkorn): Næringsmæssigt superiørt raffineret

Fuldkorns hvidt majsmel (kimen, klid, endosperm intakt) slår raffineret majsmel på B-vitaminer, jern, zink og fiber. Brugt i cornbread, muffins, tortillas, polenta, grits, tamales. Værdier pr. ½ kop.

Basale værdier

221 kcal, 5 g protein, 2 g fedt, 46,9 g kulhydrater, 4,5 g fiber (mænd 38 g, kvinder 25 g DV). Højt kulhydrat, moderat protein/fedt.

Jern – vigtigt for menstruerende kvinder

2,1 mg (kvinder 18 mg DV, mænd/ældre kvinder 8 mg). Forhindrer anæmi og træthed.

Zink – immunsystem og sårheling

1,1 mg (mænd 11 mg, kvinder 8 mg DV). Del af antioxidantenzym SOD.

Thiamin (B1) – energifrigivelse

0,24 mg (≥20 % DV for voksne). Essentiel for at udvinde energi fra mad.

Folat – graviditet og DNA

15 µg (voksne 400 µg, gravide 600 µg). Forhindrer neuralrørsdefekter, syntetiserer DNA.

Anvendelse

1 kop til en form cornbread, ¼ kop til grits/polenta. Vælg fuldkorn for maksimal næring.