Skaldyr: Sundt protein med nogle forbehold

Skaldyr som hummer, krabbe og østers leverer mager protein og passer ind i en sund kost. Mens lavkvalitets-skaldyr kan indeholde nervøse toksiner, er produkter fra pålidelige leverandører en tryg og næringsrig tilføjelse. De giver værdifulde vitaminer, mineraler og mikronæringsstoffer.

Kalorier og protein

En 85-grams portion (ca. 3 oz) kogt hummer indeholder 151 kcal, krabbe 141 kcal og østers 173 kcal. Proteinindholdet er imponerende: hummer 32 g, krabbe 30 g, østers 19 g pr. portion. Det dækker en stor del af dagligbehovet (mænd 56 g, kvinder 46 g). Proteinet bruges til hormoner, antistoffer, enzymer og cellevækst.

Vitamin B12 – en stjerne

Skaldyr er en af de bedste kilder til vitamin B12 (cobalamin), essentielt for genregulering, nervekommunikation og røde blodlegemer. Østers leverer 30 µg (1250 % DV), krabbe 5,7 µg, hummer 2,4 µg pr. portion – dagbehovet er 2,4 µg.

Zink og kobber

En portion østers dækker hele dagligbehovet for både zink (8–11 mg) og kobber (0,9 mg). Krabbe og hummer giver også fuldt kobberbehov og 6,5–6,9 mg zink. Zink understøtter sårheling, immunsystem og energiproduktion; kobber hjælper med energi, immunforsvar og nervefunktion.

Natrium – vær opmærksom

Hummer (826 mg/170 g) og krabbe (672 mg) er høje i natrium (35–40 % af grænsen på 2300 mg). Østers er lavere (282 mg = 12 %). For højt natriumindtag øger risiko for mavesår, nyresvigt og hjertekar-sygdomme. Nyd skaldyr i moderation og vælg lavnatrium-metoder.