Raffinerede vs. uraffinerede kulhydrater: Næringsværdi, fedtlagring og diabetes

Kulhydrater = makronæringsstoffer der giver energi. Men type kulhydrat påvirker sundhed forskelligt. Fødevarer indeholder enten raffinerede eller uraffinerede kulhydrater. Begge giver 4 kcal/g, men næringsindhold varierer. Rådfør læge om kost og fordele/ulemper.

Kulhydrat-typer

Kulhydrater = sukkerarter, stivelser, fiber. Sukkerarter = simple 1-2 sukkermolekyler. Stivelser/fiber = hundredvis af sukkermolekyler. Mange fødevarer indeholder kulhydrater: brød, pasta, majs, kartofler, frugt, kager, tærter. Efter spising: brydes ned til enkeltsukker → glukose (celler bruger til energi). Fiber = ikke fordøjes, men hjælper: reducerer kolesteroloptagelse, sænker sukkeroptagelse, fremskynder affaldsgennemgang.

Raffinerede kulhydrater

Behandlede korn. Under maling: klid/kime fjernet, endosperm pulveriseret → lettere tygge/fordøje, længere holdbarhed. Men: fjerner ~50% B-vitaminer, 90% E-vitamin, næsten alt fiber. Øget indtag raffinerede kulhydrater (majssirup) + nedsat fiber = parallelle tendenser med type 2 diabetes-epidemi i USA (Inter-Medic Medical Group, Am J Clin Nutr, maj 2004).

Uraffinerede kulhydrater

Fuldkorn = uraffinerede. Bevarer hele frøkimen (klid, kim, endosperm). Næringsfyldt: høje vitaminer, mineraler, antioxidanter, fiber. Forbedrer diætkvalitet/sundhed. Børn/unge med mest fuldkorn → bedre diætkvalitet/næringsindtag (Louisiana State Univ., Public Health Nutrition, feb 2011).

Kropsfedt

Kulhydrattype påvirker kropsfedt. USDA/Tufts Univ. (Am J Clin Nutr, nov 2010): højere raffineret korn → højere visceralt fedt. Stigende fuldkorn → lavere visceralt fedt hos voksne. Viser risiko ved raffinerede + fordel ved uraffinerede kulhydrater.