Hvilke næringsstoffer leverer korn?

Fuldkorn er næringsfyldte fødevarer med høje koncentrationer af kulhydrater, fytovitaminer, vitaminer, mineraler. Fuldkorn = hele kernen (klid, kim, endosperm). Kan spises hele, splittet, revet, malet, flaket. Fuldkorn reducerer risiko for kroniske sygdomme: hjerte-kar, fordøjelse, visse kræftformer.

Kulhydrater

Fuldkorn = rig kilde til kulhydrater (stivelse + fiber). Stivelse = kompleks struktur af sukkermolekyler. Fiber = ufordøjeligt stof → øger fæcesvolumen, bevæger affald. Kroppen bryder kulhydrater ned til enkeltsukre → celleenergi. Fuldkorn (byg) = lavt GI (langsom absorption). Raffinerede korn (hvidt brød) = højt GI (hurtig absorption). Lavt GI → blodsukkerkontrol, lavere insulinresistens/diabetes/hjerte-risiko. Højt GI → omvendt.

Fedt

Fuldkorn har sunde fedtstoffer – primært flerumættede (oliesyre, linolsyre) (General Mills Bell Institute, Journal of Nutrition, maj 2011). Linolsyre = essentiel (kroppen kan ikke syntetisere). Kroppen konverterer linolsyre → andre fedtstoffer (arachidonsyre). Flerumættede fedtsyrer = afgørende for cellemembran sundhed/stabilitet.

Vitamin E

Fuldkorn = blandt bedste kilder til vitamin E. Fedtopløseligt antioxidant → beskytter cellemembran mod kemikalier/toksiner. Forhindrer plak i arterier, stimulerer immunsystem, sænker grå stær-risiko.

Magnesium

Fuldkorn = blandt største magnesiumkilder i menneskekost. Magnesium = sunde knogler/muskler, energimetabolisme (kulhydrat → energi), nervesignal, muskelkontraktion, hjerterytme.