Indeholder kartofler gluten?

Gluten = samlebegreb for planteoplagringsproteiner i korn (hvede, rug, byg). Gluten gør bageri elastisk, hjælper hævning, giver sej konsistens. Ved coeliaki: autoimmun angreb ved indtag af disse korn. Kartofler tilbyder sunt, glutenfrit alternativ.

Ekspertvurdering

Kartofler, søde kartofler, yams = glutenfrie (Celiac Sprue Association). National Foundation for Celiac Awareness anbefaler kartoffelmælk og kartoffelstivelse som glutenfrie alternativer til mel/stivelse fra hvede/rug/byg.

Betydning

Coeliaki: immunsystemet ser gluten som fremmed legeme → forsøger at ødelægge det → skader villi i tyndtarmen. Villi mister absorptionsevne → undernæring. Kartofler = glutenfrie → ingen autoimmun respons → villi forbliver intakte.

Næringsværdi

Kartofler = værdifuld kilde til vitaminer, mineraler, næringstoffer for coeliaki. Høje i opløselig/ufordøjelig fiber → normal tarmfunktion, hjerte, blodglukose, vægtstyring. ½ kop kogte kartofler med hud: 1,6 g fiber; uden hud: 1,4 g. Lille bagt kartoffel med hud: 3 g fiber.

Advarsler

Nogle kartoffelretter i fastfood/restauranter har gluten. Pas på: kartofler paneret i hvedemel, kartoffelskind med krydderier med gluten. Sovs, saucer, mejeriprodukter, salatdressing kan have betydelig gluten. Hjemme: grundig rengøring af overflader, skåle, redskaber, pander for at undgå krydsforurening.