Stålskår havre indeholder gluten?

Stålskåret havre er skiver stykker af havregryn, den centrale del af kornet. I modsætning til mange andre korn kan proteinerne, der findes i havre, være sikre for personer med celiaciasygdom, et immunrespons mod proteingluten. Tilføjelse af havre som led i en glutenfri diæt kan tilføje tekstur og mæthed, der kan mangle for mennesker, der ikke kan spise mest kornprodukter, men der er stadig kontroverser om, hvorvidt havre er virkelig sikre for dem, hvis organer ikke kan håndtere gluten. Krydsforurening og tilstedeværelse af proteiner svarende til gluten er potentielle problemer, når man overvejer, om havre er virkelig glutenfri.

Havre og Gluten

Stålskår havre er et helkorn som hvede, rug og bygg , men de indeholder højere niveauer af protein end andre korn, ifølge Drugs.com. Proteinerne i havre adskiller sig fra dem i de andre korn. Proteingluten forekommer i rug, hvede og byg på høje niveauer, men er fraværende fra havre, når de høstes. Glutenforurening kan dog forekomme under forarbejdning til havregryn, havregryn, havregryn eller havregryn. Glutenintolerans

Celiac sygdom er den mest almindelige form for glutenintolerance. Mennesker med celiacis sygdom udvikler et immunrespons til gluten, når mad indeholdende det kommer ind i tyndtarmen. Når en person med cøliaki indtager gluten, kan han opleve symptomer som mavesmerter, oppustethed og diarré. En anden tilstand forårsaget af glutenintolerans er dermatitis herpetiformis, ifølge MayoClinic.com. Personer med dermatitis herpetiformis udvikler ikke gastrointestinale symptomer, når de bruger gluten, men i stedet oplever kløende, blærende hud. Fordi havre er et naturligt glutenfrit korn, kan ukontaminerede havre normalt forbruges af mennesker med glutenintolerance uden problemer.

Kontaminering

Havre kan blive forurenet, når de behandles på maskiner, der også bruges til at behandle hvede, byg, rug eller hybrider afledt af glutenholdige korn, ifølge Celiac.com. Havre dyrket i marker nær andre korn kan også være forurenet under høsten. En anden mulig forureningskilde er under korntransport. Personer med celiaki, der er bekymrede over mulige krydskontaminering, bør vælge havre fra møller, der har protokoller på plads for at undgå krydskontaminering og som regelmæssigt tester deres produkter for glutenforurening.

Andre følsomheder

Folk der Reagere på gluten kan også reagere på proteinvenen, hvilket udgør ca. 10 procent af det samlede proteinindhold i havre, ifølge Drugs.com. Avenins er relateret til gluten, men fordi de er et andet protein, reagerer ikke alle følsomme for gluten på avenin. Men på grund af muligheden for en avenin intolerance, bør personer med celiac sygdom fortsætte forsigtigt, når der tilsættes havre til kosten. At fjerne havre fuldstændigt og gradvis genindføre dem kan hjælpe med at afgøre, om de giver et svar.