De 5 næringsstofklasser: Protein, kulhydrat, fedt, vitaminer, mineraler

Alt hvad du spiser sorterer sig i fem hovedkategorier – de tre makronæringsstoffer (energi/bygning) og to mikronæringsstoffer (regulation). Her er oversigten:

1. Protein – Bygmesteren (4 kcal/g)

• Primær funktion: Opbygning/reparation af væv, enzymmer, hormoner, antistoffer, transport
• Energi: Kun reserve (hvis kulhydrat/fedt mangler)
• Består af 20 aminosyrer (9 essentielle)
• Kilder: Kød, fisk, fjerkræ, æg, mejeri, bønner, linser, nødder, frø, tofu

2. Kulhydrater – Brændstofet (4 kcal/g)

• Hovedenergikilde – især til hjerne og nervesystem
• Simple (1–2 sukkerenheder): Sukker, frugt, honning, sodavand, slik
• Komplekse (lange kæder): Fuldkorn, ris, pasta, brød, bønner, stivelse (kartofler, majs)
• Fiber (kulhydrat der ikke fordøjes): Fordøjelse, blodsukker, kolesterol, mæthed

3. Fedtstoffer – Energidepoten (9 kcal/g)

• Mest koncentreret energikilde
• Triglycerider (3 fedtsyrer + glycerol) = hovedform
• Essentielle fedtsyrer: Omega-3 (fisk, valnødder, hamp, linefrø) & Omega-6 (planteolier)
• Funktioner: Energi, cellemembraner, hormoner, vitaminabsorption (A, D, E, K)
• Typer: Ummættede (sunde) > Mættede (begræns) > Transfedtsyrer (undgå)

4. Vitaminer – Regulatorerne (0 kcal)

• 13 essentielle: A, C, D, E, K + 8 B-vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12)
• Mest fra kosten (undtagen D fra sol, K fra tarmbakterier)
• Eksempler: A (øjne/hud), C (jernabsorption/immun), D (kalcium/knogler), B12 (røde blodlegemer/nervesystem)
• Kilder: Frugt, grøntsager, fuldkorn, proteinrige fødevarer, fedtstoffer

5. Mineraler – Byggestene (0 kcal)

• Fra jord/klipper/vand – ikke lavet af planter (men planter optager dem)
• Vigtige: Calcium, fosfor (knogler), Jern (ilttransport), Magnesium (energi/muskler), Kalium (blodtryk), Zink (immun/sår), Jod (skjoldbruskkirtel), Kobber, Mangan, Selen
• Kilder varierer meget pr. mineral

Bonus: Vand – den glemte næring

• Ingen kalorier – men livsnødvendig
• Transport, temperaturregulation, fordøjelse, cellevolumen
• 2–3 L/dag for voksne

En sund kost er ikke en "lavt-i-noget" kost – det er en højt-i-alle-fem kost fra rene, varierede kilder.