Kan stivelse blive til sukker? Fordøjelse og daglige anbefalinger

Stivelse = komplekse kulhydrater (ris, hvede, bælgfrugter, kartofler, majs). Bliver til sukker (glukose) under fordøjelse → energi. 40-60 % af daglige kalorier bør komme fra kulhydrater.

Stivelsesammensætning

Polysaccharider: 300-1000 glucose-enheder (energidepot i planter). Må nedbrydes før brug. Stivelse + fiber tager længere tid end enkle sukker.

Fordøjelsesproces

Enzymer bryder stivelse → glukose. Bruges straks til energi eller gemmes i lever/muskler. Starter i munden (spyt-enzymmer).

Stivelsesrige fødevarer

Bælgfrugter (tørrede bønner, ærter, linser, soja), stivelsesgrøntsager (kartofler, squash, majs, grønne ærter), korn (ris, hvede). Diabetes-udveksling: stivelsesgrøntsager grupperes med korn.

Dagligt indtag

Ingen specifik anbefaling for stivelse (udover fiber: 14 g/1000 kcal). Mindst halvdelen korn = fuldkorn. Begræns tilsat sukker: kvinder max 100 kcal, mænd 150 kcal (AHA). For meget tilsat sukker/stivelse → vægtøgning.