Mad til hjerne-ilten: Antioxidanter, E-vitamin og jern

Hjernens iltbehov – mere end bare at ånde

Sunde iltniveauer = 1) Tilstrækkeligt gavnligt ilt 2) Bekæmpelse af skadelig ilt (frie radikaler). Ernæring hjælper med begge.

Frie radikaler og antioxidanter

Frie radikaler = ustabil ilt-type, skader hjerneceller. Uden antioxidanter → kognitiv nedgang, slag, Parkinson, Alzheimer. Antioxidanter beskytter også de røde blodlegemer, der transporterer ilt.

Frugt og grønt – antioxidant-bomber

• Citrus (appelsin, citron) + korsblomstgrøntsager (broccoli, kål) → reduceret slagrisiko (Institute of Food Technologists 2001).
• Blå/lyse frugter/grønt (blåbær, aubergine) → proanthocyanidiner – særligt gavnlige for hjernen. Krydser blod-hjerne-barrieren → beskytter mod BÅDE vand- og fedtopløselige frie radikaler (celle-vægge OG indre). Første linje mod frie radikaler → frigør C/E til deres normale funktion.

E-vitamin rige fødevarer – fedtopløseligt hjerneskyld

• Hovedantioxidant i fedtfaser. Forebygger oxidativ hjerneskade.
• Nedbryder blodpropper → genopretter blodflow/ilt til hjernen.
• Styrker røde blodlegemer (ilt-transport).
• Kilder: Nødder, frø, sojabønner, brun ris, friske æg, havre, frisk hvedekim. Mindre: Brusselssprouts, broccoli, mørke grøntsager.

Jernrige fødevarer – ilttransportens motor

• Jern → hæmoglobin (rødt blodcelleprotein) → ilttransport til celler/væv/hjerne.
• Heme-jern (let absorberet): Kød, fisk, fjerkræ.
• Non-heme jern (planter: spinat, linser) – dårligere absorption, men stadig brugbart.