Sådan omdannes Sugar

Det kan lyde som en masse problemer med at omorganisere atomer af dit husholdningssukker for at skabe fugt, mere fløjlsagtige godbidder, kontrollere sukkerkrystallisation, retard ødelægge og intensivere lækre aromaer. Overraskende er det slet ikke en hård proces: tre ingredienser og et par minutter er alt, hvad der kræves for at "invertere" husholdningsaccharose ved hjælp af varme og en katalysator for at ændre konfigurationen af ​​sukkers molekyler på en måde, der magisk gør din bagningssang. Her er en betydelig bonus for sundhedssindede bagere: Omvendt husholdningssukker øger også sukkers sødme. Omvendt sirup er 30 procent sødere end bordsukker. Derfor kan carb-tælle kokke skære ned på den samlede sukker i en opskrift, når den erstatter sin inverterede modstykke.

Hæld lige dele ekstra fint, granuleret hvidt sukker, filtreret vand og en lille ske citron saft eller fløde af tartar i gryden. Lad masser af plads i panden for at rumme en kogende koge. Rør godt til at kombinere.

Indsæt madtermometeret i blandingen.

Sæt komfuret i mellemvarme og bring den til kogning.

Dør kagepulveret i vand og forsigtigt børst væk ethvert krystalliseret sukker fra siderne af panden. Fortsæt med at dyppe konditorbørsten i vand, som du gør for at forhindre krystallisering på børsten. Du skal ikke bekymre dig om at indføre ekstra vand i blandingen, da det ikke har nogen indflydelse på slutproduktet.

Opvarm blandingen, indtil den når 236 grader Fahrenheit .

Fjern panden fra varmen til trivet, og læg det tætte låg på panden.

Lad være koldt i stuen temperatur. Må ikke afkøles i køleskabet.

Når det er køligt, dekanterer det i glasbeholderen. En masonkrukke fungerer godt til dette formål, da den brede mund gør det let at få adgang til den langsomt flydende sirup med en måleske eller kop.

Tip

Opbevares i køleskab , invertsukker sirup vil vare mindst 6 måneder.

Fordi de leverer varme mere jævnt og jævnt, virker induktion eller elektriske kogeplader bedre for denne proces end gas.

Invertsukker kan erstattes af alt husholdningssukker i konfektureanvendelser. For at opretholde den ønskede konsistens i behandleren bør den dog kun bruges til at erstatte op til 10 procent af sukkeret i is, sorber eller kager.

Ting der skal bruges

Filtreret vand

Ekstra fint hvidt, granuleret sukker

Tartar- eller citronsaft

Ikke-reaktivt gryde med tæt på låg

Ikke-reaktiv omrøringssked

Fødevaretermometer

Pastry brush

Trivet

Glasbeholderbeholder, som en masonkrukke