Sådan laver du invert sukker (invertsirup) hjemmefra

Invert sukker opnås ved at opbryde sukrosemolekyler til glucose og fructose ved varme og en katalysator (citronsaft/vinsten). Resultatet: fugtigere, mere elastiske bagerier, kontrolleret krystallisering, længere holdbarhed, intensivere aroma – og 30 % højere sødme, så man kan bruge mindre sukker.

Opskrift

1. Bland lige dele ekstra fint hvidt sukker, filtreret vand og en lille ske citronsaft/vinsten i en gryde med plads til kogning. Rør godt.
2. Sæt madtermometer i. Køg ved medium varme.
3. Ved kogning: børst krystaller fra kanter med vandvåd konditorbørste (forhindrer rekrystallisering).
4. Opvarm til 113 °C (236 °F).
5. Fjern fra varme, læg tæt låg på, lad afkøle ved stuetemperatur (IKKE køleskab).
6. Når koldt: hæld i glasbeholder (fx mason-glas). Holder mindst 6 mdr. i køleskab.

Tips

Induktion/el-komfur giver jevnere varme end gas. Må erstatte op til 10 % af sukker i is, sorbet, kager for at bevare tekstur.

Udstyr

Filtreret vand, fint sukker, citronsaft/vinsten, ikke-reaktiv gryde med låg, pind, madtermometer, konditorbørste, trivet, glasbeholder.