Fordøjelse af stivelse og sukker

Hver eneste celle i hele kroppen kører døgnet rundt hver dag. De har brug for en stabil forsyning af brændstof for at give dem energien til at gøre deres specialiserede job. Det brændstof, som celler foretrækker at bruge, hedder glucose, som er den enkleste form for kulhydrat. Både stivelse og sukkerarter bliver til glucose, selvom fordøjelsesprocessen er forskellig for hver enkelt.

Breaking Down Starch

Stivelsesforbindelser er store og komplekse. Når du tygger noget højt i stivelse, som en kartoffel eller et stykke brød, udskiller celler i munden automatisk spyt, en enzymholdig fordøjelsessaft. Spyttens job er at trække alle disse sukker ud fra hinanden, så du sluger enklere kulhydratsukkermolekyler frem for komplekse stivelsesforbindelser. Når de enkle sukkerarter nåer din mave, udskiller specialiserede celler mere fordøjelsesstoffer, der kombinerer med alle nedbrudte fødepartikler. Alt bliver blandet sammen i et delvist fordøjet stof kaldet chyme, som bliver skubbet til din tyndtarme til yderligere fordøjelse.

Sukkerfordøjelse

Spyt spalter ikke sukker, som det bryder ned stivelse. I stedet rejser disse sukkermolekyler ned i din mave, blandes i chymemixen og leder mod din tyndtarme. Fordøjelsesenzymer i tyndtarmen konverterer sukkerarter - uanset om de oprindeligt var sukkerarter eller omdannet til sukkerarter fra stivelse - direkte til glucose. Efter dette hurtige omdannelsestrin bliver glucosemolekyler absorberet gennem tarmvægge ved hjælp af små tarmfingre kaldet villi.

Glukosabsorption og -opbevaring

Når glukose går gennem tarmene, kommer det straks ind i din blodbanen. Dette gør din hjerne sende et signal til din bugspytkirtlen for at frigive insulin, en type hormon. Insulin fungerer som gatekeeper, åbner cellevægge, så glukose kan gå ind. Celler kan enten snag hvad de har brug for til brændstof dem med det samme eller gemme glukosen til senere brug. Glukose, der går i lager tilstand, bliver omdannet til et polysaccharid, en kompleks type kulhydrat kaldet glycogen. Dine muskler og leveranceglykogen, som hurtigt kan omdannes til glukosebrændstof, bare hvis du ikke har nok glukose i din diæt.

Fiber rolle

Selv om fiberens primære job er få mad til at bevæge sig gennem din tarm - det konverterer aldrig til glukose - det har en rolle i glukosebehandling. Opløselig fiber, den slags, du får fra havre, bønner og frugter, bliver til et tykt, langsomme materiale, da det absorberer vand. Dette slam forsinker fordøjelsen, hvilket igen forsinker glucoseabsorptionen. Det gør det muligt for glukose at blive absorberet lidt ad gangen i tyndtarmen, snarere alt sammen. Hvis du er diabetiker, bør opløselig fiber gøre det nemmere for dig at få mere stabile blodglukoseniveauer.