Hvorfor giver Brusselsspirer lugt af urin? (Og hvorfor du alligevel bør spise dem)

Brusselsspirer (rosenkål) tilhører Brassica-familien (korsblomstede grøntsager) og er ekstremt næringsrige: vitamin A, folat, fiber, beta-caroten og meget vitamin C. Men de indeholder også schwefelholdige forbindelser, der giver urinen en karakteristisk, nogle gange stærk lugt.

Methylmercaptan – skylderen

Methylmercaptan er en farveløs, schwefelholdig gas, der findes naturligt i kroppen og i visse fødevarer (Brassica-grøntsager, hasselnødder, visse oster). Ved fordøjelse brydes glucosinolaterne i spirerne ned til schwefelholdige forbindelser (bl.a. sulforafan), der hurtigt udskilles via urin og åndedræt – og giver lugten.

Er det farligt?

Nej. Methylmercaptan er giftig i høje koncentrationer, men mængderne fra spiseportioner er helt uvoldsomme. Faktisk er de samme schwefelforbindelser (sulforafan) der giver lugten, meget sundhedsfremmende: de aktiverer leverens afgiftningssystem (fase 2 enzymer) og interagerer med glutatio (en vigtig cellulær antioxidant) til at forhindre kræft.

Sundhedsfordele overvejer lugten

Forskning (Roswell Park Cancer Institute) viser: 3 portioner rå korsblomstede grøntsager pr. måned beskytter mod blærekræft. Fordelene ved forbedret afgiftning, mulig kræftforebyggelse og generelt bedre helbred vejer tungt op for en midlertidig lugtgener.

Tips

• Spis dem rå (finthakket i salat) eller let dampet/sauteret for at bevare glucosinolaterne.
• Drik ekstra vand for at udskylde stofferne hurtigere.
• Hvis lugten generer, prøv andre Brassica-grøntsager som broccoli, blomkål eller grønkål – de har lignende fordele.