Hvorfor er korn vigtigt i kosten?

Korn = mere end morgenmad

"Korn" dækker alle spiselige kerner: havre, majs, hvede, ris, quinoa, hirse mv. Forbrug reducerer hjertesygdomsrisiko.

Fiber-leverandør

• Kvinder: 25 g/dag; Mænd: 38 g/dag.
• Opløselig fiber sænker kolesterol, balancerer blodsukker.
• Kan forhindre kræft.
• 36 % af USAs fiber kommer fra korn (USDA). Mindst ½ skal være fuldkorn (mere fiber). Brun ris = ~3x fiber vs. hvid ris.

Pakket med næringsstoffer

• Jern (ilttransport, cellebeskyttelse) – mange amerikanere (især kvinder) mangler.
• Komplekse kulhydrater, Mg (knogler), Se (antioxidant), B-vitaminer (stofskifte, nervesystem).
• Klid+kim indeholder mineraler/vitaminer → raffineret korn mangler dem.

Unikke fytkemikalier

Korn har andre fytkemiske profiler end frugt/grønt (orthophenoler = antioxidanter, kræftforebyggelse). Hver kornart har sin sammensætning → variation gavner. Op til 75 % af fytkemikalier tabes ved raffinering.

Anbefalinger & serveringsidéer

• Kvinder: 6 oz ækvivalenter/dag; Mænd: 7–8 oz (USDA). 1 oz = 1 skive brød, 1 kop korn, ½ kop kogt korn.
• Tilføj til muffins, pandekager, smoothies, yoghurt.
• Bland smuldret fuldkorn, sesam, hvidløgspulver → topping på kyllingestænger.