Spelt-diæten: Et gammelt korn med moderne fordele

Hvad er spelt?

Oldtidskorn fra Iran/Sydeuropa, nævnt i bibelen. Mere protein, komplekse kulhydrater, B-vitaminer, fiber og mucopolysaccharider (blodkoagulation, immunsystem) end hvede. Nydelig nøddet smag.

Former

Mel til brød, korn, pasta, blandinger. Hele kerner/flager som morgenmad. Næringsindhold varierer med jord/miljø.

Nøglenæringsstoffer

• Mangan: knogler, nerver, celler, skjoldbruskkirtel, blodsukker.
• Niacin (B3), kobber, fosfor, protein, fiber.

Fordele

• Fuldkorn som spelt forbedrer insulinfølsomhed, sænker GI, øger næringoptag.
• 1 kop kogt spelt: 246 kcal, 1,65 g fedt, 10,7 g protein, 7,6 g fiber → lang mæthed.
• Magnesium i spelt hjælper 300+ enzymer (glukose/insulin). Black Women's Health Study: 31 % lavere diabetes-risiko ved højt fuldkornindtag; 19 % ved magnesium alene.

Opbevaring & Advarsel

Lufttæt, køligt, mørkt (køleskab). Skyl og blødgør overnat. **Indeholder gluten** – undgå ved celiaki/glutenintoleranse.