Sorbitol vs. Mannitol – to sukkeralkoholer med små forskelle

Kemisk identitet

Isomerer: samme formel (C₆H₁₄O₆), vægt (182,17 g/mol), men forskellig 3D-struktur (et H-atom peger anderledes). Begge afledt af fructose.

Fysiske egenskaber

• Smeltepunkt: Mannitol 164-169°C (327-336°F), Sorbitol 94-98°C (201-208°F)
• Udseende: Begge hvide, lugtløse pulvere; mannitol kan danne granuler
• Tæthed: Sorbitol lidt mere tæt

Naturlig forekomst

• Sorbitol: æbler, pærer, svesker
• Mannitol: bladene på blomstrende eske, olivenfamilie (bibelsk "manna" reference)

Sødme og kalorier vs. sukker

• Sukker: 4 kcal/g, sødme = 100%
• Sorbitol: 2,6 kcal/g, ~60% sødme
• Mannitol: 1,6 kcal/g, ~50% sødme

Sukkeralkoholer absorberes dårligt → lav blodsukkerpåvirkning.

Anvendelse

• Sorbitol: bagværk (som sukker)
• Mannitol: pulver på hårdt slik, tørret frugt, tyggegummi

Fordele og risici

• Fordele: Sikre for diabetikere (ingen blodsukkerstigning), ingen tandemalje (bakterier fermenterer dem ikke til syre)
• Risici: For meget → diarré, blæst, tarmgas (fermentation i tyktarm). FDA kræver advarsel på sorbitol-produkter.
• Mannitol absorberes dårligere → måske færre maveproblemer