Hvad er kaliumbitartrat (vinsyrekalium)?

Kaliumbitartrat er et biprodukt af vinfremstilling (gæring). Det hvide pulver (også kaldet vinsyrekalium/tartarcreme) bruges i bagning og nogle mediciner.

Anvendelse i bagning/mad

Bagepulver = natron + vinsyrekalium. Syren reagerer med natron → CO₂ → hævning. Vinsyrekalium virker også som emulgator (holder fedt/væske sammen i mejeri) og forhindrer brunering af dåsefrugt.

Medicinsk anvendelse

Har afførende og diuretisk virkning i større doser (ikke i almindelig bagning). Undgå andre afføringsmidler/diuretika samtidig – additiv virkning.

Kaliumhensyn

1 tsk = 14 % af daglig kaliumbehov. For de fleste positivt (modvirker natriums blodtrykseffekt). Ved nyreproblemer kan for meget kalium give uregelmæssigt hjerterytme/hjerteanfald.

Generel sikkerhed

Bivirkningstoksicitet lav. Kan irritere øjne, hud/luftveje ved længere kontakt, kvalme/opkastning ved store mængder. Mængder i mad giver sjældent problemer.