Sådan steges torsk på komfuret – trin for trin

Torsk: mild smag, fast men delikat tekstur → ideel til komfur. Årlig tilgængelig (Atlanterhav/Stillehav), frisk/frosset. Frosset: optøes først. Før madlavning: skyld under koldt vand, tør af med papir.

Panering og forberedelse

Opstil 3 tallerken (venstre → højre):
1. Krakker/matzo-krummer (1/3 fyldt)
2. Æg (slaet med 2 spsk vand pr. æg)
3. Tallerken til færdige fileter. Drys 1 spsk. krummer på bund.

Panér hver filet

Gaffel: filet → krummer (begge sider) → æg (begge sider) → krummer igen (begge sider). Læg på tallerken. Voks papir med krummer mellem lag hvis nødvendigt. Køl mindst 30 min. for fast panering.

Stegning

2 cm raps- eller jordnøddeolie i pande, medium-høj varme. Test: lille stykke brød → sysler/bruner hurtigt = klar. Fjern fileter fra køleskab. Læg forsigtigt i varm olie. Ikke overfyld. Steg begge sider gyldenbrune. Gaffel-test: fisk flager let, uigennemsigtig hele vejen = færdig. Tag op med varmebestandig skovl, afdræn på papir.

Tips og advarsler

Tip: Jo friskere, jo bedre smag. Køb samme dag. 2 æg til 4 fileter som udgangspunkt. Rest æg/krummer → patties, steg gyldne.
Advarsel: Sikker håndtering: optø i køleskab/koldt vand. Vask hænder, overflade, redskaber grundligt efter råt torsk.