Sådan bruger du gourmet mandelolie i madlavningen

Hvis du kan lide mandler, vil du elske gourmet mandelolie. Oliemer mærket "gourmet" eller "fransk" er koldpresset, hvilket betyder, at de presses fra de rå mandler uden varmeindvirkning. De billigere raffinerede mandelolier bruger varme under pressningen, hvilket giver en hurtigere proces, men ofte ødelægger den delikate, ristede mandelsmag, der gør gourmet mandelolie så speciel. Derfor er de ideale anvendelsesområder for gourmet mandelolie forskellige fra almindelig mandelolie.

Røgpunkt og varmetålighed

Både raffinerede og koldpressede mandelolier egner sig til mediumvarmekogning, da de har et røgpunkt svarende til olivenolie. Det betyder, at de kan bruges til at sautere og brune mad over medium-høj varme uden at røge og blive ugjenetelige. Ingen af olietyperne er dog stabile nok til den høje varme, der kræves til frituring eller stegning.

Undlad at bruge panden

Du kan bruge gourmet mandelolie til at stege eller brune mad – men det betyder ikke, at du bør. Denne dyrere olie værdsættes for sin subtile smag af ristede mandler, som ødelægges af varme. Redér din koldpressede mandelolie til at wokke kolde retter eller dryppe over en færdigrettet gryde, efter den er taget af varmen. Selve madlavningen udføres bedst med almindelig mandelolie eller en anden madolie som rapsolie.

Salater med nødder

Som dressingingrediens forstærker gourmet mandelolie smagen af hakket eller skåret nødder i selve salaten. Kold kylling og nødder har en naturlig affinitet. Hvis du laver en kold kyllingesalat, pisk mandelolie i dressingen i forholdet tre dele olie til fire dele rødvin- eller balsamicoeddike. Alternativt kan du bruge mandelolie blandet med æblecidereddike i det klassiske tre-til-et-forhold over en faldsalat med æbler, pærer og valnødder på en seng af grøntsager.

Afrundende pir

En dråbe gourmet mandelolie over dampede, sauteede eller ristede retter giver en dybde i smagen, som smør eller olivenolie ikke kan. Prøv den over ristede Rosenkål – den fremhæver den nøddede smag, der gemmer sig i den ofte undervurderede grøntsag. En obvious topping til "amandine"-retter, dryppes gourmet mandelolie over f.eks. cremet spinat lige efter det kommer fra varmen og toppes med ristede mandler. På samme måde løfter den koldpressede nødolie tidligere fade grønne bønner med mandler til gourmet-niveau.