Anti-inflammatorisk kost: De bedste fødevarer mod betændelse

Inflammation er vævets respons på skade eller irritation – karakteriseret af smerte, hævelse og rødme. Den spiller ind i mange tilstande: hjertesygdom, kræft, inflammatorisk tarmsygdom (IBD) og ledbetændelse. Kostmønstre og specifikke fødevarer kan påvirke den inflammatoriske proces. Forbrug af visse plantefødevarer, sunde fedtstoffer, urter og krydderier forbinder sig med faldende inflammation.

Frugt og grøntsager – fytokemikaliernes magt

Fytokemikalier i planter tilbyder sygdomsforebyggende, antioxidative fordele. To grupper modulator inflammation:

• Carotenoider: Gulerødder, tomater, søde kartofler, vintersquash, abrikoser, græskar, cantaloupe
• Flavonoider: Bær, citrusfrugter, lilla druer, mørke bladgrøntsager, sojabønner, rødbeder, te, rødvin

Quercetin (et specifikt flavonoid) kan være særligt antiinflammatorisk. Findes i æbler og løg. Ananas er unik med bromelain, et proteinfordøjende enzym med stærk antiinflammatorisk virkning.

Omega-3, olivenolie og nødder

Fødevarer rige på omega-3-fedtsyrer er antiinflammatoriske, da de er forstadier til kroppens egne antiinflammatoriske stoffer. Kilder:

• Fed fisk: laks, sardiner, tun, andre koldvandsfisk
• Frø: hørfrø, valnødder, sojabønner
• Ekstra jomfruolivenolie: Rig på oleuropein og hydroxytyrosol – unikke antioxidanter der reducerer inflammation
• Valnødder: Øger adiponektin – et antiinflammatorisk kemisk stof, gavnligt for kardiovaskulær inflammation

Anti-inflammatoriske krydderier

• Gurkemeje (curcumin): Potent immunmodulator, reducerer proinflammatoriske stoffer (Journal of Clinical Immunology, 2007)
• Klipper: Indeholder kaempferol og rhamnetin – antiinflammatoriske flavonoider
• Ingefær: Gingeroler – især gavnligt ved slidgigt og reumatoid arthritis