Vitaminer og mineraler i fuldkorn: En komplet oversigt

Hvorfor fuldkorn er sundere

Fuldkorn indeholder kornets klid, kim og endosperm intakt. Da klid og kim rummer flest vitaminer og mineraler, er fuldkorn næringsmæssigt overlegent raffineret korn.

B-vitaminer til energimetabolisme

Fuldkorn leverer thiamin, riboflavin, niacin og folat. De tre første hjælper med at bryde kulhydrater ned til energi. Folat (400 mcg/dag anbefalet) understøtter celleudvikling og er kritisk for kvinder i frugtbar alder for at forhindre fosterskader.

Selen – et vigtigt spormineral

Selen bruges til at danne selenoproteiner, der fungerer som antioxidanter. En portion fuldkornshvede eller ris dækker ca. 15% af dagligt behov.

Kalium til hjerte og muskler

Kalium fungerer som elektrolyt til nervetransmission og muskelkontraktion (inkl. hjerte). Tilstrækkeligt indtag hjælper med at regulere blodtryk.

Magnesium til knogler og metabolisme

Ca. 50% af kroppens magnesium bygger knogler; resten understøtter muskel-/nervefunktion, blodsukker, immunsystem og blodtryk.

Jern – med en reservation

Fuldkorn bidrager med ikke-hæm-jern, som absorberes mindre effektivt end hæm-jern fra kød, men dækker stadig en del af dagligt behov.