Hvad er koncentreret sukker? Former, kilder og anvendelse

Definition

Koncentreret sukker = raffineret sukker. Fremstillet ved udvinding af væske fra sukkerrør/roer, fordampning, rensning, krystallisering og koncentrering til handelbar vare.

Hovedtyper

Brun/hvidt sukker (bord-sukker)

Mest almindelige form. Ren, koncentreret sacharose-krystaller. Brugt dagligt i drikkevarer, madlavning, på frugt/korn. Kroppen har ikke behov for det.

Treacle (sirup fra sukkerrør-raffinering)

Ukrystalliseret sirup. Mørk ("sort treacle") eller bleg ("gylden sirup"). Jo mørkere, jo mere koncentreret. Bruges på pandekager, kager, pudser. Yderligere koncentration giver melasse (tykkere, mørkere).

Fructose (frugtsukker)

Monosacharid. Ekstraheret fra frugt/grøntsager (ikke rør/roer). Lignende, men mindre streng proces. Ren kulhydrat som sacharose – kan give blodsukkerstigning. Ingen stærk evidens for, at det er sundere.

Majssirup (glukose-baseret)

Ekstrakt fra majs. Krystalliserer ikke som sacharose → længere holdbarhed. Bruges i syltetøj, gelé, frost, drikkevarer. Findes klart (ingen smag, meget sødt) og mørkt (med treacle).