Sundhedsmæssige fordele af mikronæringsstoffer: A-vitamin, folat, jod, jern, zink

Mikronæringsstoffer (vitaminer/mineraler) kræves i små mængder, men er afgørende for sund vækst/udvikling. Mangel giver alvorlige konsekvenser – især for børn, gravide, kvinder i frugtbar alder. WHO: A-vitamin, folat, jod, jern, zink mangel er globalt udbredt.

A-vitamin (Retinol/Beta-caroten)

• Fedtopløseligt – nødvendigt for syn, hud, tænder, knogler, blødt væv
• Kilder: Rødt kød, lever, nyre, fiskeolie, æg, mejeri, berigerede varer
• Beta-caroten (gul/orange frugt/grønt, grønne blade) → omdannes til A-vitamin
• Mangel: Synsproblemer, ↑ infektionsrisiko

Folat (B9)

• Vandopløseligt – DNA-syntese, cellevækst, vævsdannelse, forebygger fødselsdefekter
• Kilder: Grønne blade (spinat, kale), appelsinjuice, berigerede morgenmadsprodukter
• 400 µg/dag før/graviditet → forebygger neuralrørsdefekter

Jod

• Essentielt til skjoldbruskkirtelhormoner → sund vækst
• Hovedkilde: Joderet bordsalt. Og: Fisk, tang, hvidløg, sesam, spinat, græskar
• Mangel: Forsinket vækst, træthed, vægtstigning, temperaturfølsomhed, tør hud
• ≥1 mia. i udviklingslande i risiko (Univ. Maryland)

Jern

• Essentielt til hæmoglobin (ilttransport i røde blodlegemer)
• Kilder: Rødt kød, lever, fjerkræ, laks, tun, æggeblomme, tørrede bønner/frugter, fuldkorn, nødder, grønne grøntsager
• Mangel → anæmi: Træthed, åndenød, svimmelhed, vægttab, hovedpine
• Øget risiko: Gravide, menstruerende, små børn

Zink

• Essentielt: Vækst, hud, infektionsforebyggelse, sårheling
• Kilder: Rødt kød, fjerkræ, østers, bønner, nødder, fuldkorn, berigerede morgenmadsprodukter
• Mangel: Forsinket vækst (børn/unge), hårtab, diarré, forsinket sårheling, appetittab, vægttab
• Zinkfattige børn i udviklingslande: ↑ lungebetændelsesrisiko