Vegetarere og risiko for underernæring

"Vegetar" dækker mange former – fra veganere til lacto-ovo. Jo strengere kost, jo større risiko for vitamin/mineralmangel og underernæring.

Vitamin B12 – den usynlige trussel

Kun i dyreprodukter (kød, fjerkræ, æg, mælk). Planter har intet B12. 92 % af strenge vegetarere bliver B12-manglende (Samitivej Sukhumvit Hospital) → træthed, anæmi, øget risiko for kranspulsårer. Løsning: berigede fødevarer eller tilskud på lægeanbefaling.

Jern

Planter = non-heme jern (dårligt absorberet). Risiko for jernmangelanæmi. Planlægning hjælper: kombiner jernkilder (havregryn, bagt kartoffel, jordnøddesmør, broccoli) med C-vitamin for bedre optag.

Calcium

Mælk er vigtig kilde i US-kost. Veganere risikerer mangel → knogler, muskler, nerver. Kilder: kale, kinesisk kål, tofu, broccoli, beriget sojamælk.

Vitamin D

Få naturlige kilder (æggeblommer, beriget mælk, lever – måske ikke vegetariske). Strenge vegetarere risikerer mangel. Løsning: beriget sojamælk eller sollys (huden syntetiserer D-vitamin ved UV-stråler).