Sauterede løg: Næringstal og hvordan de gøres sundere

Løg ser måske ikke ud som næringsbomber – især når de svedes i olie på en burger. Men uanset tilberedning indeholder de værdifulde stoffer.

Basale tal pr. 1 kop sautéret

115 kcal (meget fra olie), 9 g fedt, 7 g kulhydrater, 1 g protein. Rå løg er lavkaloriet/fedtfrit – olie tilføjer kalorierne.

Vitaminer og mineraler

Små mængder af bredt spektrum: calcium, kalium, zink, jern, K-vitamin, flere B-vitaminer, alle aminosyrer. I kombination med sund kost bidrager de til dækning.

Sygdomsforebyggelse: Quercetin

Flavonol med dokumenteret effekt:
• European J Nutrition (2009): højst løg-indtag → lavere hjerteinfarkt-rate.
• Am J Clin Nut (2006): hyppigt løg/allium → lavere kræftrisiko.

Gør dem sundere

• Sautér i olivenolie (enomættet) i stedet for smør/neutral olie.
• Vægtbeskidt? Spring olie over – spar 85 kcal/kop (brug vand/bouillon).
• Server med korn: forskning (Central Food Tech Research Inst., India, 2010) viser løg øger bio-tilgængelighed af jern/zink i korn.