Mineraler i frugt og grøntsager – farve-kode for sundhed

Mineraler understøtter energiproduktion, væskebalance, cellehelbredt, knogler og immunitet. Frugt og grøntsager leverer en bred vifte – og farven giver et hint om indholdet.

Orange/gule frugter & grøntsager

Eksempler: Gulerødder, sødkartofler, maj, græskar, appelsiner, cantaloupe.

Farve fra: Karotenoider (β-caroten, lutein, zeaxanthin) – antioxidanter, øje-/hud-sundhed.

Vigtige mineraler: Kalium (appelsiner, sødkartofler), calcium (appelsiner), mangan, kobber, jern (sødkartofler).

Røde frugter & grøntsager

Eksempler: Tomater, jordbær, rødbeder, røde peberfrugter, rabarber, radiser, tranebær.

Farve fra: Lycopen (tomater) og anthocyaniner – reducerer risiko for kroniske sygdomme.

Vigtige mineraler: Kalium, mangan, magnesium, jern (rødbeder), fosfor, kobber (tomater).

Grønne frugter & grøntsager

Eksempler: Broccoli, kale, spinat, blegkål, kiwi, grønne æbler, romainesalat, limes, honningmelon.

Farve fra: Chlorofyl.

Vigtige mineraler: Calcium, magnesium, kalium, zink, jern, mangan (kale, spinat, blegkål), kobber (kiwi).

Makro- vs. sporelementer

• Makromineraler (behøves i større mængder): Calcium, magnesium, fosfor, natrium, kalium, chlorid, svovl.
• Sporelementer (behøves i mikrogram-mg): Jern, mangan, kobber, kobolt, zink, jod, fluor, selenium.

Råd

• Spis "regnbue-kost" – varier farver dagligt for bredt mineralspektrum.
• Damp/grill snarere end kog i meget vand for at bevare mineraler.
• Kombiner med C-vitamin (citrus, peberfrugt) for at forbedre jernabsorption fra planter.
• Konsulter læge/dietist for personlige behov (fx nyresygdom kalium-restriktion).