Vitaminer i agurker: C, K, folat og flere

Agurker (vinplante, familie med vandmelon, squash, courgette) – skarp tekstur, frisk smag. Nærende i salat, syltet, rå.

Vitamin C

6,4 mg/medium agurk uden skind = 8 % DV. Kollagen (ledbånd, sener, bindevæv, cellevægge), antioxidant (fjerner skadelige kemikalier).

Vitamin K

14,5 µg/medium skrællet = 13 % DV. Koagulation.

Folat

28 µg/medium = 7 % DV. Sammen med B12 -> røde blodlegemer. DNA-syntese, forebygger spina bifida.

Andre vitaminer (pr. medium agurk)

A: 145 IE (6 %), riboflavin: 0,05 mg (6 %), thiamin: 0,06 mg (6 %), pantothensyre: 0,5 mg (5 %), B6: 0,1 mg (5 %).