Hvad er forskellen mellem almindelig majssirup og højfruktosekornsirup?

Billig sødemiddel er et hæfteklammer til forarbejdede næringsmiddelindustrien - det bruges i produkter, der er så forskellige som fyld og sodavand. Den billigste af de søde sødestoffer er majssirup og majorsirup med høj fructose, der begge er derivater af en slags lavkornet majs. For at forstå forskellen mellem disse to sødestoffer er det vigtigt at forstå kornet selv og de måder, hvorpå det forarbejdes.

Behandling

Corn, der kommer til et forarbejdningsanlæg, er gennemblødt i vand med svovldioxid tilsat til det. "Det sure bad svulmer kernerne og frigør stivelsen fra proteinerne, der omgiver det," siger Michael Pollan, forfatter af "The Omnivore's Dilemma." Den behandlede majs er derefter malet i en mølle for at fjerne bakterien; spundet i en centrifuge for at adskille bakterien fra stivelsesproteinkomplekset; og går så gentagne gange igennem samme proces for at få ren stivelse.

Første Transformation

Stivelse er et komplekst kulhydrat. Dette betyder simpelthen, at det er en lang kæde af sukkerarter; menneskekroppen skal bruge kalorier til at nedbryde disse kæder i simple sukkerarter, som kroppen derefter kan bruge som en yderligere energikilde. Majsstivelse bliver majssirup, når raffinøren introducerer en syre til at bryde bindingerne i det komplekse kulhydrat. Således er majssirup hvad MedlinePlus beskriver som "en flydende kombination af maltose, glucose og dextrose sukkerarter."

Second Transformation

Et enzym, glucoseisomerase, forårsager en reaktion med majssirup. Marci Pezzuto og Stephen Popielarski, kemiske ingeniører, siger, at reaktionen skaber fructose, som er "dobbelt så sød som saccharose." I det væsentlige fremstilles høj fructose majssirup ved at dreje meget af glukosen i almindelig majssirup til fructose, hvorved væskens sødme øges.

Anvendelse

Både majssirup og dens modstykke bruges i væske form. De bevarer fugt bedre end krystalliseret sukker, fordi vand er en stor del af deres kemiske makeup. Sweet Surprise, et websted, der drives af Corn Refiner's Association, citerer specifikt brugen af ​​majssirup med høj fructose som konserveringsmiddel, der "forlænger produktets friskhed i brød, giver produktstabilitet i krydderier" og hæmmer væksten af ​​mikrober.