Almindelig majsirup vs. HFCS: Forskellen forklaret

Råvare: lavkornet majs

Billigst sødemiddel i industri (fyld, sodavand). Begge fra majs, men forarbejdes forskelligt.

Behandling

Majs blødes i vand + SO₂ → stivelse frigjort. Malet, centrifugeret, gentaget → ren stivelse.

1. transformation: Majsirup

Syre bryder stivelse (komplekst kulhydrat) ned til maltose, glucose, dextrose. Flydende blanding.

2. transformation: HFCS

Enzym (glucoseisomerase) omdanner glucose → fructose (2× søbere end saccharose). Resultat: 50:50 glucose:fructose = HFCS.

Anvendelse

Begge væskeformer. Bevarer fugt, stabiliserer smag, hæmmer mikrober, forlænger friskhed (brød), gærhjælp.

Kontrovers

2010-studie (Pharmacology, Biochemistry & Behavior): rotter gik mere i vægt (især mavefedt) og højere triglycerider ved HFCS vs. sukker. Andre studier: blandede resultater. Corn Refiners Association: forskning forvirrer ren fructose med HFCS, bruger urealistiske doser. AMA: HFCS opfører som sukker – bedre studier nødvendige.