Kale vs. Collard Greens: Kale vinder på næringstæthed

Baggrund

Begge fra kålfamilie, >2000 år gammel. Kale: krøllede, grå-blågrønne blade. Collards: flade, tykke, mørkegrønne – kræver lang kogning.

Vitaminer (pr. 1 kop)

• Kale: C 80 mg, Folat 19 µg, A 10.302 IE
• Collards: C 12,7 mg, Folat 60 µg, A 2.400 IE

Kale har højere total vitaminindhold, især efter collards' lange kogning der reducerer værdier.

Mineraler

• Kale: Calcium 90 mg, Kalium 299 mg
• Collards: Calcium 52 mg, Kalium 61 mg

Kale vinder klart – vigtigt for muskler, atleter, hjerte-kar-risiko.

Makronæringsstoffer

• Protein: Kale 2,2 g, Collards 0,88 g
• Fiber: Begge 1,3 g

Kales protein+fiber kombination giver bedre mæthed/energi.

Fytkemikalier

• Lutein (øjenhelse): Collards 3,2 mg, Kale 10,3 mg
• Daglig dose til synsbehandling: ~10 mg

Kale er overlegen for dem med øjensårbarhed.