Vitaminer i fuldkornshvede: B-kompleks, E og K – hvorfor raffinering fjerner næring

Fuldkornshvede = rig kilde til fiber + vitaminer. Raffinering (fræsning) fjerner: >50% B-vitaminer, 90% E-vitamin, næsten alt fiber (Harvard Public Health). Fuldkorn beskytter mod hjertesygdom, type 2 diabetes, divertikulit, muligvis kolorektal kræft.

B-vitaminer i fuldkorn (vandopløselige → daglig behov)

• Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3), B6, Folat (B9), Pantothensyre (B5)
• Eksempel: 1 skive fuldkornsbrød = 0,1 mg B1 (6% DV ved 2000 kcal)
• Funktioner: Energi fra mad, vækst/RBC (B2), fordøjelse/hud/nerves (B3), immun/antistoffer (B6), protein/DNA (folat), hormon/kolesterol metabolisme (B5)

Vitamin E (fedtopløselig → opbevares i lever)

• 1 kop fuldkornshvedemel = 1 mg E (5% DV)
• Antioxidans: Beskytter RBC, A, C, essentielle fedtsyrer mod frie radikaler

Vitamin K (fedtopløselig)

• 1 middel fuldkornsrugbrød = 0,7 mcg K (1% DV)
• Normal koagulation + knoglesundhed (Colorado State Ext.)