Bromeret mel og kaliumbromat: Hvad forbrugerne bør vide om risici

Bromeret mel er hvedemel, der er behandlet med kaliumbromat (KBrO₃) for at forbedre glutennetværket, hvilket giver brød større volumen, finere porer og bedre formstabilitet. Men kemikaliet står i mistanke om at være kræftfremkaldende – og det er forbudt i mange lande.

Hvordan kaliumbromat virker

Under bagning skal kaliumbromat helt omdannes til harmløst bromid. Hvis der bruges for meget, eller brødet ikke bages længe/varmt nok, kan rester af det reaktive bromat forblive i færdigvaren. Det er præcis disse rester, der bekymrer forskere.

Klassificering og regulering

IARC (International Agency for Research on Cancer) klassificerer kaliumbromat som gruppe 2B: "Muligt kræftfremkaldende for mennesker" – baseret på tydelige beviser for kræft i forsøgsdyr (nyre-, thyroidea- og peritoneumtumorer), men begrænsede humandata.

• Forbudt i: EU, Canada, Brasilien, China, Sydkorea, Nigeria, Peru, Sri Lanka
• USA: FDA opfordrer til frivillig udfasning og begrænser til 75 ppm i mel. California (Prop 65) kræver advarselsmærkning.

Praktisk rådgivning

Selvom den absolutte risiko for enkeltforbruger er lille, er det let at undgå:

1. Læs ingredienslister: Undgå "bromeret mel", "bromated flour", "kaliumbromat" eller "kaliumbromat".
2. Vælg økologisk eller "unbromated" mel.
3. Mange store bagerier (inkl. Wonder, Pepperidge Farm, Pillsbury) har allerede fjernet det.
4. Hjemmebagt brød med unbromeret mel er en sikker alternativ.

FDA anslår, at omstilling til alternativt oksideringsmiddel (ascorbinsyre, azodicarbonamid) ikke påvirker brødkvalitet markant.