Forskelle mellem Cayenne Pepper & Jalapeno

Peberfamilietræet har fem grene og cayenne, jalapeno og søde paprika. Alle tilhører samme art, capsicum år. Indfødte til Sydamerika og Sydamerika er chilier en af verdens ældste afgrøder, der dyrkes så længe som 10.000 år. Ud over at være fyldt med næringsmæssig godhed, menes at chilier har en bred vifte af medicinske egenskaber. Capsaicin, den alkaloidforbindelse, der giver grøntsagerne deres varme, siges at stimulere hjernens produktion af naturlige opiater.

Historien om Chili Peppers

Christopher Columbus antagelse, at han havde fundet en genvej til Indien, da han nåede til Amerika resulterede i to varige misdannere: aboriginal folk kaldes "indianere" og chilier bliver kaldt "peberfrugter". Columbus samplede først de brændende små bælg i Haiti på nytårsdag 1493, kaldte dem "pimiento", spansk for peber, fordi smagen mindede ham om en ikke-relateret art, den dyre sort peber, der blev dyrket i Indien. Den spanske gik vildt for dem og søfarende portugisiske forhandlere spredte frøene og popularitet af chili, over hele verden. Asiens og Afrikas folk tog til chilier med sådan entusiasme, at ifølge Yale Global Online, i det 19. århundrede troede mange europæere, at de var indfødte til Indien.

Måling af varme

Mængden af capsaicin bestemmer en chiliens varmeniveau. I 1912 udarbejdede den amerikanske kemiker Wilbur Scoville en test, der involverede fortynding af jordchilier med en sukker- og vandopløsning, indtil testernes tester ikke længere brændte, da de smagte det. Jo højere nummeret er tildelt, jo varmere chilierne. Selv om denne proces er blevet erstattet af en mere teknologisk avanceret, henviser folk stadig til Scoville-enheder som indikatorer for varme. Verdens varmeste chili, Naga Viper, er en hybrid af tre ekstremt varme stammer. Udviklet i England, men dyrket i Indien, scorer det en brænde 1.359.000 på Scoville skalaen.

Cayenne Peppers

Disse slanke chilier er 3,5 til 8 inch lange og ved 30.000 til 50.000 Scoville enheder er der masser af varmt nok til de fleste menneskers smag. Små hvide blomster udvikler først til blanke grønne bælg, men når de er fuldt modne, drejer chiliene rødmotor. Capsaicin er ligesom andre chilier koncentreret i de indre hvide membraner, kaldet placenta og frøene, som ofte tørres og markedsføres som rød peberflager. Indien er verdens største forbruger og eksportør af både frisk og tørret cayenne. Som den billigste og mest rigelige chili til rådighed på indiske markeder, bruges cayennes til daglig madlavning.

Jalapeno Peppers

Jalapenos, chili for præference for mexicansk mad, er opkaldt til byen Xalapa i Veracruz. Kortere og kraftigere end cayennes, jalapenos er også meget lavere på Scoville skalaen, med en rækkevidde på 2.500 til 8.000 enheder. Selvom cayennes har en meget større Scoville-spænding, vil de i smagstilstand altid betegnes som "hot" eller superlativer. I modsætning hertil spænder jalapenos fra ganske mild til temmelig varm - og du kan ikke se, hvad der er, som bare ved at se på dem. Ifølge Jalapeno Madness hævder nogle kokke, at tilstedeværelsen af "korkende" tynde linjer, der ligner åre, kan indikere haster, men indrømmer, at denne detektionsmetode ikke er idiotsikker.

, , ] ]