Cayenne vs. Jalapeño: Forskel på varme, historie og brug

Begge tilhører Capsicum annuum. Chile-familien har 5 grene. Indfødte Syd-/Mellemamerika – dyrket 10.000+ år. Columbus kaldte dem «pimiento» (spansk for peber) i Haiti 1493 – forvekslet med sort peber fra Indien. Portugisiske sprede dem globalt. 1800-tallet: mange europæere troede de var indiske.

Scoville-skala (varmemål)

Wilbur Scoville 1912: fortynd til smagtestere ikke længere brænder. Højere tal = varmere. Naga Viper (hybrid, England/Indien): 1.359.000 SHU (verdensrekord).

Cayenne

• Slank, 3,5–8 tommer. 30.000–50.000 SHU – varm nok til de fleste.
• Hvide blomster → grønne bælg → røde ved modenhed.
• Capsaicin koncentreret i hvide membraner (placenta) + frø → tørres til røde peberflager.
• Indien: største forbruger/eksportør. Billigst/mest tilgængelig → daglig madlavning.

Jalapeño

• Kortere, tyndere. Navn fra Xalapa, Veracruz.
• 2.500–8.000 SHU – meget mildere.
• Smag: fra mild til temmelig varm – kan ikke ses ydre.
• Nogle kokke: «korkende» tynde linjer (som årer) kan indikere varme – men ikke sikker metode (Jalapeno Madness).

Konklusion

Cayenne = konsekvent varm, dagligdags brug. Jalapeño = varierer, milder, populær i mexicansk mad. Vælg efter ønsket varmeniveau.