Er grønne kartofler skadelige, når de spises?

Grønne kartofler er skadelige og kan forårsage fødeforgiftning, når de spises. Den grønne farve betyder tilstedeværelsen af ​​toksinsolanin, som kan forårsage hovedpine, kvalme og neurologiske problemer, rapporterer "The New York Times." En 100 pund person skulle skulle spise 16 oz. af en fuldegrøn kartoffel - om størrelsen af ​​en stor bagt kartoffel - for at blive syg, rapporterer "The New York Times", men de fleste kommer ikke så langt på grund af den bitre smag, der følger med toksinet.

Det giftige stof

Toksinet i grønne kartofler er en glycoalkaloid og hjælper med at beskytte kartoflen mod insekt og svampeangreb. Solanin findes i hele kartoffelplanten, rapporterer MedlinePlus, men er koncentreret i grønne kartofler og de nye spirer eller "øjne".

Årsag

Eksponering for lys får kartoflen til at producere klorofyl og den grønne patches handling måden blade gør, forklarer CSIRO. Dette udløser også produktionen af ​​glycoalkaloider for at beskytte den nye vækst. Solanin fremstilles også som følge af skade: blå mærker, udskæringer og rådner. Kartofler bliver grønne, når de vokser for tæt til jordoverfladen, eller når de opbevares i varme temperaturer eller i lys, ifølge Purdue University.

Symptomer

Solaninforgiftning sker otte til 12 timer efter at have spist grøn kartofler, ifølge Science Daily. Diagnose kan let forveksles med andre årsager på grund af den brede vifte af symptomer. MedlinePlus oplister mavepine, mavesmerter, diarré og opkastning som få af symptomerne. Hovedpine, feber, lav kropstemperatur og nedsat vejrtrækning og puls kan også forekomme ved at spise grønne kartofler. Udvandrede elever og synskift, følelsesløshed eller lammelse er mere alvorlige symptomer, såvel som delirium, hallucinationer og chok.

Der er rapporteret om menneskelige og animalske dødsfald ved at spise grønne kartofler i sjældne tilfælde. Gravide kvinder bør undgå at spise grønne kartofler, da glycoalkaloiderne kan være skadelige for fostret eller forårsage abort, rapporterer CSIRO.

Forebyggelse

Tykkere, ældre kartofler er mindre tilbøjelige til at blive grønne end unge, skinnede kartofler, ifølge CSIRO. Pas på, når du køber rødhudede kartofler, da grønnere er sværere at opdage. Spis tyndhudede kartofler omgående og opbevar ældre kartofler på et køligt, mørkt og tørt sted. Madlavning ødelægger ikke solanin, men det er muligt at skære væk de grønne områder og spirer for at fjerne de fleste glycoalkaloider.