Er grønne kartofler farlige at spise? Solanin, symptomer og forebyggelse

Grønne kartofler kan forårsage fødeforgiftning. Den grønne farve indikerer toksinet solanin, som giver hovedpine, kvalme og neurologiske problemer. Ifølge The New York Times skal en 45 kg person spise ca. 450 g fuldstændig grøn kartoffel (størrelse som en stor bagt kartoffel) for at blive syg, men de fleste stopper før på grund af den bitre smag.

Det giftige stof: Solanin

Solanin er en glykoalkaloid, der beskytter kartoffelplanten mod insekter og svampe. Det findes i hele planten, men er koncentreret i grønne kartofler og spirer ("øjne").

Årsag til grøn farve

Lyseksponering får kartofflen til at danne klorofyl (som blade) og samtidig glykoalkaloider for at beskytte ny vækst. Solanin dannes også ved skader: blåmærker, skærsnit og rådne. Kartofler bliver grønne, hvis de vokser for tæt ved overfladen, eller opbevares i varme/lyse forhold (Purdue University).

Symptomer på solaninforgiftning

Symptomer dukker op 8–12 timer efter indtag: mavepine, kræmper, diarré, opkastning, hovedpine, feber, lav kropstemperatur, nedsat pust og puls. Alvorlige tilfælde: forvirring, synsforstyrrelser, lammelse, delirium, hallucinationer, sukkel. Menneskelige og animalske dødsfald er rapporteret i sjældne tilfælde. Gravide bør undgå grønne kartofler – glykoalkaloider kan skade fostret eller forårsage abort (CSIRO).

Forebyggelse

Tykkeskallede, ældre kartofler bliver sjældnere grønne end tynde, unge. Vær opmærksom ved rødhudede kartofler – grønne partier er sværere at se. Spis tyndskallede kartofler hurtigt; opbevar andre køligt, mørkt og torrt. Madlavning ødelægger ikke solanin, men du kan skære grønne partier og spirer væk for at fjerne det meste glykoalkaloid.