Skaldyr og vin – Allergi vs. sulfitt/histamin-reaktion

Efter skaldyr-middag syg? Sandsynligvis ikke madforgiftning. Men hvis du er allergisk over for vin, reagerer kroppen på en ingrediens i vinen – ikke en "ægte" vinallergi. Skaldyrallergi potentielt dødelig -> undgå. Vinreaktion -> undgåelse bedst.

Refleks, ikke allergi

Efter hvidvin/rødvin/zinfandel: skyllet ansigt, hovedpine, løbende næse. Ikke sand allergi (Dr. Brian Vickery, Duke Univ., ABC Health News). Vinen selv ikke skyld; en ingrediens er det. Dr. N. Franklin Adkinson (Johns Hopkins): en refleks. Astmatikere særligt følsomme over for sulfitter i vin -> irriterer luftveje.

Vinens ingredienser

Sulfitter tilsat for at forhindre eddike. Histaminer også til stede – antages at være "hovedårsag" til vinreaktioner. Rødvin mere tilbøjelig til histaminer (lave mængder). Ægallergikere: vin behandles med æggehvider ved filtrering (ABC News). Histaminer er ikke allergener – de er kroppens reaktion på allergener.

Sammenhæng med tørrede frugter

Svovldioxid i vinproduktion siden 1400-tallet (HealthCentral). Vinhandlere brænder svovlslys i fat; svovldioxid naturligt biprodukt af gæring. Antibakterielt -> stopper gær/bakterier. Også i tørrede frugter og skaldyr. Test: åbn pose tørrede abrikoser -> bryststramhed = reaktion på sulfitter (Tyler Coleman, "Wine Politics", ABC Health News).

Skaldyrallergi

Kan være mod bestemte typer eller tværs over: bløddyr (muslinger, østers), krebsdyr (rejer, hummer, krabber), blæksprutter (blæksprutte, oktapus), snegle. Forskellige proteiner udløser reaktion. Symptomer: elveblærer, mave-tarm-forstyrrelser, næsestop, alvorlig anafylaksi (livstruende, kræver akut hjælp + epinephrin).

Symptomer og anafylaksi

Indenfor øjeblik: hvæsende, åndenød, næsestop; mavesmerter, kvalme, opkastning, diaré; hævelse ansigt/tunge/hals; prikken i mund; svimmelhed. Alvorlig anafylaksi: hurtigt blodtryksfald, chok, svimmelhed/besvimelse, luftvejsobstruktion. Akut læge + epinephrin, overvågning for gentagen reaktion.

Årsag og forebyggelse

Immunsystem producerer antistoffer mod skaldyrproteiner. Første gang måske ingen reaktion; næste gang stærkere -> anafylaktisk chok. Forebyggelse: undgå skaldyr (alle eller specifik type). Spormængder kan gøre syg. Restaurant: spørg om samme køkkenredskaber. Læs mærker. Stærkt allergisk: undgå miljøer med skaldyr-tilberedelse (Mayo Clinic).