Hvilke probiotiske bakterier findes i blå ost?

Probiotika er gavnlige bakterier, der kan regulere fordøjelsen, forebygge urinvejs- og vaginalinfektioner, samt styrke immunsystemet. Blå ost indeholder naturligt probiotika, men sammensætningen varierer med producent.

Mælkesyrebakterier (Lactobacillus)

Mælkesyrebakterier er starterkulturer i yoghurt og ost. En oversigtsartikel (2006) i Current Issues in Intestinal Microbiology viste forbedret immunrespons og lindrede allergiske sygdomme. Lactobacillus-gruppen (f.eks. L. rhamnosus, L. acidophilus, L. casei) er mest udviklet. Studier (2004, 2010) dokumenterer immunforstærkende effekter hos ældre via fermenteret mælk/ost.

Bifidobakterier

Også almindelige i mejeriprodukter. De samarbejder med mælkesyrebakterier. En studie (2001) i Food Technology and Biotechnology viste, at de lindrer laktoseintolerans, forebygger diaré, forbedrer immunforsvar og sænker kolesterol.

Svampe i blå ost

De karakteristiske blå årer stammer fra Penicillium roqueforti, der også giver duften. Gærarter som Debaryomyces hansenii, Yarrowia lipolytica, Kluyveromyces marxianus, K. lactis og Candida-arter bidrager til smagen i symbiose med bakterier. Selv nogle svampe har probiotiske egenskaber, er bakteriestammerne i blå mest fordelagtige.

Overvejelser

Bifido- og mælkesyrebakterier er typisk til stede, men stammevarierer. Effekten kræver mere forskning. Konsultér læge ved tarmforhold. En varieret kost er bedst for sundhed.