Næringsindhold i scrapple

Scrapple = regionalt specialkød (Mid-Atlantic stater): svinekød, majsmel, svinelever, krydderier/urter/løg. Traditionel Pennsylvania Dutch ret, typisk stegt i tynde skiver. Indeholder fedt, men giver næringsværdi.

Portionsstørrelse & brug

Almindelig portion: 56 g (2 oz) = tynde skiver til tykt stykke. Alternativ til bacon/pølse til morgenmad eller sandwich-fyld.

Kalorier

56 g = 119,3–120 kalorier (Calorie Lab, MyFitnessPal). 5,9–6 % DV (2.000 kcal). Panstegt → tæl olie i samlede kalorier.

Fedt

56 g = 7,8–8 g fedt (kan variere med olie). Dagen: 44–78 g fedt. Mættet fedt → kolesterol/blokeringer. 56 g = 2,6–3 g mættet fedt (17–20 % af Mayo Clinics anbefaling).

Kulhydrater

56 g = 7,9–8 g kulhydrater (primært majsmel). IOM anbefaler 130 g/dag. Kulhydrater → glukose (energi).

Protein

Anbefalet protein: 46–56 g/dag (IOM). 56 g scrapple = 4,5–5 g protein (lavt). Supplér med proteinrige fødevarer.

Vitaminer/mineraler

56 g = ca. ¼ DV A-vitamin (tænder, skelet, væv, hud, slimhinder, syn). 9,5 % DV B2 (riboflavin), 6,4 % DV B3 (niacin), 2,3 % DV C-vitamin. Selen: 13,9 % DV (celleskade forebyggelse). 5,9 % DV kobber/jern, 0,4 % DV calcium.

Overvejelser

Overvåger Na/kolesterol? Scrapple måske ikke bedst. 56 g = 270–369 mg Na (18–24,6 % af AHA 1.500 mg). For meget Na → højt blodtryk. Kolesterol: 27,4 mg/portion (grænse 300 mg/dag). Kan stige ved tilberedning.