Næringsværdi: Hjort (venison) vs. Oksekød

Oksekød forbruges mere end hjort i USA, men hjort stiger i popularitet p.g.a. næringsprofil. Lavere fedt → tilbered forsigtigt for at undgå tørhed. Mange skære bedst ved langvarig tilberedning ved lav varme i væske.

Sammenligning

85 g grilltop rundbøf: 138 kcal, 25,6 g protein, 3,2 g fedt (1,3 g mættet). Samme mængde hjort (top runde): 129 kcal, 26,8 g protein, 1,6 g fedt (0,9 g mættet). Andre oksekødskår højere: prime rib (85 g) = 328 kcal, 27,5 g fedt (11,4 g mættet). Hjort bedre – for meget mættet fedt → øget kolesterol/hjertesygdomsrisiko.

Vitaminer

Begge giver essentielle vitaminer. Okse rundbøf: riboflavin 16 % DV, niacin 38 %, B6 38 %, B12 32 %. Hjort: samme B12, mere thiamin (14 %) og riboflavin (25 %), lidt lavere niacin (36 %) og B6 (30 %). I alt: hjort mere vitaminrig.

Mineraler

Okse bedre mineral kilde. Okse: jern 15 % DV, fosfor 26 %, kalium 11 %, zink 29 %. Hjort: mere jern (20 %), men mindre fosfor (23 %), kalium (9 %), zink (21 %).