Kan diabetikere spise oksekød?

Diabetikere kan spise næsten alt i afbalancerede, portionerede måltider. Nøglen er at vide, hvor meget. Standard portion magert oksekød + grøntsager + fuldkorn = velafbalanceret måltid.

Typer

Diabetikere har øget risiko for hjerte-kar-sygdom (NIDDK). ADA anbefaler hjertesund, plantebaseret kost med magre proteinkilder (magert oksekød) i målte portioner. Magre skære (<10 g fedt, <4,5 g mættet fedt pr. 100 g): mørbrad, bøf, skuldersteg, rundbøf, 95 % magert kød. Ekstra magre (<5 g fedt, <2 g mættet): øjen-runde, top-runde, bund-runde, top-mørbrad. Begge <95 mg kolesterol/portion. Choice/Select < Prime (mindre fedt).

Mængde

ADA: afbalanceret måltid = 2–5 oz (55–140 g) kød. Eller: protein = ca. ¼ af tallerken. Masser af fuldkorn, frisk frugt/grøntsager.

Tilberedning

Grill, kog, steg, brase, pande-steg, ovn-steg (Texas Beef Council). Forskellige skære egner sig til forskellige metoder. Øjen-runde/mørbradstik: skiv/steg eller mariner før grill/ovn. Mørbradstik: grill/ovn uden marinade, god til brasning. Rundbøf: brasning/kog i lidt væske. Trim alt synligt fedt før tilberedning/spisning.

Opskrifter

Diabetes-venlige opskrifter: Univ. Cincinnati Net Wellness (BBQ Beef Sandwiches, Southwest Steak & Beans), Univ. Illinois Extension (Italiensk oksekødssteg, Easy Pepper Steak), ADA website.

Overvejelser

ADA og AHA: spis varieret fra alle fødevaregrupper. Proteingruppe: tørrede bønner/bælgfrugter, skindløs fjerkræ, fisk/skaldyr. Inkluder andre proteinkilder mindst flere gange/uge.