Syrer i citronsaft: Sammansætning, pH-værdi og sundhedsmæssige aspekter

Citronsaft har i tusinder af år været værdsat kulinarisk, kosmetisk og medicinsk. Den tilføjer en skarp sur smag og bevarer fødevarer ved at hindre oxidation. Mange af dens egenskaber skyldes de syrer, den indeholder.

Identifikation

Citronsaft udvindes fra citrontræets frugt (Citrus limon). En mellemstor citron giver 2-3 spsk. saft (ifølge Food.com).

Historie

Citronen stammer fra Sydasien og spredte sig til Middelhavsområdet, Mellemøsten og Nordafrika. Columbus bragte frø til Amerika i 1493 (Haiti). I dag dyrkes den i varme, subtropiske egne verden over.

Hvad er en syre?

En syre har sur smag, farver blåt lakmuspapir rødt, og kan være flydende, fast eller gasformig afhængigt af temperatur. Syrestyrke måles som pH-værdi (hydrogenionkoncentration) – jo lavere pH, jo stærkere syre.

Syrer i citronsaft

Citronsaft har en gennemsnitlig pH på 2,3 (meget sur). Ifølge Robert Clemens ("Organic Acids in Citrus Fruits") er citronsyre den dominerende organiske syre, med mindre mængder ascorbinsyre (C-vitamin) og æblesyre. NIH angiver 1,44 g citronsyre pr. oz., og USDA rapporterer 112,2 mg ascorbinsyre og 0,251 mg pantothensyre pr. kop.

Advarsel

Drugs.com advarer: Citrusjuice kan forværre GERD (gastroøsofageal reflux) og ødelægge/misfarve tandemalje.