Fødevaresygdomme: Årsager, risici og forebyggelse

Fødevaresygdomme opstår af at spise forurenet eller forrådnet mad. Forurening af mad kan ske enhver tid under slagtning, høstning, pakning eller forsending af mad. Det kan også ske, hvis mad ikke håndteres, opbevares eller tilberedes korrekt, enten hjemme eller på restauranter.

Infektionsfremkaldende agenser

• Den mest almindelige årsag til fødevaresygdomme er det uheldige indtagelse af skadelige bakterier. Salmonella, Shigella og Escherichia Coli ("E. coli") er tre af de mest berømte årsager til fødevaresygdomme. Mad kan også forurene skadelige viruser eller parasitter.

Giftige agenser

• Mad kan også forurene giftige agenser, såsom pesticider, rensemidler, insekticider eller andre almindelige gifter.

Menneskelig forurening

• Mennesker kan forurene mad ved at bruge dårlige sanitets-teknikker, dårlig madforberedelse eller dårlig pakning og opbevaring. En inficeret menneske kan overføre skadelige sygdomme til mad ved ikke at dække deres hoste og nysninger og ikke at vaske deres hænder.

Symptomer

• Symptomer på fødevaresygdomme inkluderer kvalme, opkast, diaré og feber. Symptomer kan begynde bare timer efter at have spist forurenet mad og kan vare fra en til 10 dage.

Behandling

• Fødevaresygdomme skal generelt udholdes, medmindre symptomer bliver farlige. Opkast af blod, evne til at holde væsker nede eller ekstreme mavesmerter er symptomer så alvorlige, at medicinsk hjælp skal søges med det samme.

Forebyggelse

• For at undgå at forurene mad på din egen vagt, pak altid mad tæt og køl straks. Spis ikke noget, du tror kan være udløbet. Tilbered dine fødevarer til de passende temperaturer: 63 °C (145 °F) for oksekød eller lam, 71 °C (160 °F) for svinekød eller hakket oksekød, og 74–82 °C (165–180 °F) for fjærkræ.

  Hvis du bliver syg af fødevaresygdomme fra en restaurant eller mad, du købte i en butik, kontakt dit lokale sundhedsdepartment for at hjælpe med at identificere og stoppe et potentielt udbrud.