Restaurantsikkerhed: Beskyttelse af medarbejdere og kunder – Bedste praksis

At følge restaurantsikkerhedsprocedurer er vigtigt og et krav for at sikre trivsel og sikkerhed for gæster og medarbejdere. Sikkerhedsprocedurer dækker alle aspekter af restaurantdriften, herunder procedurer til at beskytte medarbejdere og deres arbejdsplads samt korrekte teknikker til madtilberedning.

Arbejdsplads

Medarbejdere kan følge flere sikkerhedsprocedurer for at gøre deres arbejdsmiljø sikkert og undgå farer, der kan opstå ved arbejde i en restaurant. Medarbejdere bør bære passende tøj som glatmodige sko, forklæder, hårnet og plastikhandsker for at undgå forurening af mad med løse hår og gener. Grundig håndvask med sæbe og varmt vand før og efter håndtering af udstyr, mad og redskaber vil minimere overførsel af bakterier. Hvis du føler dig syg, bør du ikke møde til arbejde for at undgå at sprede gener til mad, udstyr og kolleger. Medarbejdere bør ikke spise, drikke, nyse eller hoste i områder, hvor mad tilberedes.

For at undgå farlige tilstande i restauranten, rens vædsler straks og fjern våde pletter for at forhindre, at medarbejdere eller kunder glipper og falder. Brug altid ovnhandsker og grydehandsker, når du arbejder ved varm mad og udstyr for at undgå brændskader fra varm mad, vand, olie og overflader. Brug skærmodstandsdygtige handsker ved arbejde med knive eller maskiner og udstyr med skarpe kanter.

Madtilberedning

Restaurantsikkerhedsprocedurer er især vigtige ved madtilberedning. Alle mulige forebyggelsesforanstaltninger bør træffes for at undgå forurening af mad serveret til kunder, da det kan resultere i forgiftning, sygdom og muligvis død. Vask frugt og grøntsager lige før servering med kolde vand, da frisk frugt og grønt kan indeholde jord og pesticidrester. For hård frugt og grønt som meloner, gulerødder og kartofler, brug en børste med bløde borster til energisk at rengøre og fjerne jord.

Sikkerhedsprocedurer er nødvendige ved opvarmning af fødevarer for at undgå fødevarebørne sygdomme, der kan skade gæster. Ved tilberedning skal du sikre, at ovntemperaturen er 71 °C (160 °F) eller højere, og brug et kødtermometer til at tjekke madens temperatur. For korrekt at optø fødevarer til tilberedning, placer dem i køleskabet i mindst 24 timer eller sæt fødevarer ned i kolde vand og husk at skifte vandet hvert 30. minut. Du bør ikke optø fødevarer i varmt vand, da det kan forårsage bakterievekst, og lad ikke fødevarer stå ved stuetemperatur, da de let bliver udsatte for fødevarebørne sygdomme.

Selv is skal håndteres korrekt som sikkerhedsforanstaltning, da vedligeholdelse af ismaskinen er nødvendig for at bekæmpe slim-opsamling og mineralaflejringer. Brug kun dedikerede beholdere eller plast-isskåle til at fjerne is fra maskinen, og frys aldrig smeltende is igen eller læg ubrugt is tilbage i maskinen.