Omfattende fødevaresikkerheds-checkliste: Sikker køkkenhygiejne & standarder

Uanset om i en skolekantine eller i køkkenet på et uptown-restaurant, bør visse standarder opfyldes med hensyn til opbevaring og håndtering af mad. Fordi det er et folkesundhedsspørgsmål, tages madtilberedelse meget alvorligt, og en checkliste bør oprettes for at holde alt på sporet.

Personlig hygiejne

• Inspektér køkkenpersonalet udseende for at sikre, at alle har et rent, pænt udseende, og at alle medarbejdere er i uniform eller ellers klædt passende. Sørg for, at dem med langt hår har det ordentligt fastspændt.

  Se på køkkenarbejdernes hænder. Sørg for, at negle er pænt klippet, rene og fri for neglelak. Observer også arbejderne, for at sikre, at hænder vaskes eller saniteres på regelmæssig basis.

Madtilberedning

• Madtilberedning begynder med arbejdsområdet, og udvider sig til beholdere, redskaber og andre genstande, der kommer i direkte kontakt med mad. Alle overflader skal vaskes, skylles og saniteres hver gang de bruges.

  Madens kvalitet er en primær bekymring. Enhver mad, der er frosset, skal langsomt afrydes i et køleskab eller køler, og så koges grundigt. Køkkenet bør også have politikker – såsom at kræve separate knive og skærebrædder for fjærkræ og grøntsager – der forhindrer krydskontamination.

Madopbevaring

• Mad kræver opbevaring ved specifikke temperaturer. Alle opbevaringsområder skal udstyres med termostater, der virker, er præcise og let aflæselige. Kompartimenteret køling kan kræves, da nogle fødevarer vil kræve forskellige opbevaringstemperaturer end andre. Det er også vigtigt for frysere, kølere og madopbevaringsområder at forblive rene og sanitetære på alle tider.

  Inspektér madens kvalitet i opbevaringsområderne for at sikre, at den er frisk og egnet til forbrug. Alle fødevarer skal være individuelt indpakket og klart mærket. Det er også vigtigt at sikre, at køkkenet styrer fødevarebeholdningen på en first-in, first-out-basis, så mad ikke ladtes fordærve i opbevaring.