Fødevareforgiftning fra oksekød: Risici, årsager og sikker håndtering

Ifølge Centers for Disease Control and Prevention udgør fødeværenes sygdomme, der stammer fra fejlhåndteret eller understegt oksekød, næsten 20.000 indlæggelser og over 600 dødsfald årligt i USA. Selvom oksekød rummer mange bakterier, der er farlige for mennesker, reducerer sikre fødevarerhåndteringsprocedurer betydeligt overførslen af sygdomme og hæmmer væksten af parasitære organismer.

Hakket oksekød

Den primære kilde til oksekødsrelateret fødeværenes sygdom er hakket oksekød, som udgør en større risiko for kontamination end andre oksekødsprodukter. Kødmalningsprocessen resulterer i et større overfladeareal, hvilket efterlader en større del af kødet udsat for luft. denne udsættelse øker eksponentielt den overflade, der er tilgængelig for potential kontamination.

Desuden, medmindre det er mærket som hakket oksekam, består hakket oksekød typisk af en sammensætning af brugbart trim fra andre snit af oksekød. Selvom dette er almindelig praksis og ikke i sig selv farligt, øger denne metode antallet af dyr, der bidrager til ét produkt, hvilket potentielt kan øge tilstedeværelsen af forureninger. Steg hakket oksekød altid til en minimum indre temperatur på 160 grader Fahrenheit (71°C) for at eliminere bakterier og parasitter.

Salmonella

Ifølge CDC rammer salmonellose næsten 1,5 millioner mennesker årligt. Den next hyppigste fødeværenes sygdom forårsager gastroenteritis, typhoidfeber og bacteremi. Den almindelige smittevej er indtagelse af oksekød kontamineret med afføring.

Giardia Lamblia

En parasitær organisme, der er vært i mennesker og dyr, forårsager giardia lamblia gastrointestinale problemer udover kronisk utmattelsessyndrom. Selvom den primært overføres gennem kontakt med visse typer humane cyster, lever parasitten også i understegt oksekødprodukter og tyktarmen hos køer.

E. coli

En bakteriel patogen, der oftest findes i køeafføring, findes mere end 700 serotyper af Escherichia coli. Især farlig for unge, ældre eller dem med svækket immunforsvar, forårsager E. coli initialt hæmorragisk colitis, men tre til fem procent af tilfælde udvikler sig til det dødelige hemolytisk uræmisk syndrom. Ubehandlet forårsager E. coli-infektion anæmi, massiv gastrointestinal blødning og nyresvigt.

Sikkerhed

Af afgørende betydning ved arbejde med ethvert kødprodukt, skal sikkerhedsforholdsregler overholdes ved håndtering af råt oksekød. Hold råt oksekød uden for temperatursone for farlige temperaturer på 40 til 140 grader Fahrenheit (4-60°C). Desuden skal hele oksekød og steaks altid steges til en minimum indre temperatur på 145 grader Fahrenheit (63°C). Hold altid råt kød adskilt i opbevaring for at forhindre krydskontamination.