FDA sylte krav: Sikring af fødevaresikkerhed og overholdelse

For at beskytte folkets sundhed har FDA krav til kommercielle processorer i fremstilling, behandling og pakning af syltede fødevarer, som er fødevarer hermætitisk tændt i beholdere. Dokumentet, der beskriver disse krav relevant for lav-syre fødevarer, er 48 sider langt og beskriver disse krav detaljeret (se referencer).

Udstyr

FDA kræver, at testede, letlæselige termometre installeres i stille retorter (udstyr brugt til termisk behandling af fødevarer) samt en præcis optagningsenhed. Et trykmåler; dampcontroller, for at opretholde temperaturen i retorten; og et tilstrækkeligt stort dampindløb, der indgår i retorten modsat af afløbet, er nødvendige udstyrsdele. Bleeders, som er åbninger brugt til at fjerne luft, der indgår med damp, og afløb skal opfylde specifikationer og være åbne under hele processen.

Beholdere

Regelmæssig observation for fejl i beholdere skal opretholdes, og fejl skal registreres og rettes. Afkølingsvand til beholderen skal være klorineret eller på anden måde saniteret. Hver beholder skal mærkes med en permanent synlig kode, der identificerer pakningsetableringen, det indeholdte produkt og året, dagen og perioden, hvor produktet blev pakket.

Produktion og proces

Egnetheden af råvarer og ingredienser, der er modtagelige for mikrobiologisk forurening til brug i behandling, skal verificeres før pakning. Omhyggelig overvågning skal ansættes ved opretholdelse af pH (over 4,6 i lav-syre fødevarer) af syltede produkter. En planlagt proces for termisk behandling er påkrævet og skal opfylde specifikationer, ligesom operationer i det termiske behandlingsrum, herunder optagelse af temperatur, opretholdelse af præcise tidsenheder og dampforsyning.

Poster

Behandlings- og productionsoplysninger skal indtastes ved observations tidspunkt. Tilstrækkelige poster skal vedligeholdes, og kopier af disse poster skal beholdes i mindst tre år efter fremstillingsdatoen.